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Cocción en la superficie de cocción
Utensilios
Uso de los utensilios adecuados
El tamaño y tipo de utensilios que use influirán en el
ajuste necesario para obtener los mejores resultados de
la cocción. Los utensilios deben tener fondos planos
que hagan buen contacto con la superficie completa de
la rejilla del quemador. Verifique qué tan plano es el
fondo del utensilio girando una regla sobre el mismo.
Los utensilios siempre deben:
• Tener fondo plano.
• Tener tapas bien ajustadas.
• Estar bien balanceados.
• Estar fabricados de materiales que conduzcan bien el
calor.
• Ser fáciles de limpiar.
Ubicación del respiradero del horno
El respiradero del horno se encuentra debajo del
protector trasero (vea la Fig. 1). Cuando el horno está
encendido, el aire caliente se libera a través de dicho
respiradero. Esta ventilación es necesaria para una
circulación adecuada del aire dentro del horno y para
obtener buenos resultados de horneado. NO
BLOQUEE EL RESPIRADERO
REJILLA DE VENTILACIÓN DEL HORNO
.
Tipos de materiales de los utensilios
El material del utensilio determina qué tan uniforme y
rápido se transfiere el calor del elemento superior al
fondo del utensilio. Los materiales disponibles más
conocidos son los siguientes:
• Aluminio: excelente conductor de calor. Algunos tipos
de alimentos lo harán oscurecerse (los utensilios de
aluminio anodizado son resistentes a las manchas y
picaduras).
• Cobre: excelente conductor de calor, pero se decolora
fácilmente.
• Acero inoxidable: conductor lento de calor que
proporciona resultados de cocción irregulares. Es
duradero, fácil de limpiar y resiste las manchas.
• Hierro fundido: mal conductor de calor, pero lo retiene
muy bien. Cocina de manera uniforme una vez que
alcanza la temperatura de cocción.
• Porcelana esmaltada sobre metal: las características
de calentamiento variarán de acuerdo con el material
base.
• Vidrio: conductor lento de calor.
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