Cozinhar Menus; Assar Lentamente - Siemens HB56BC.60F Instrucciones De Uso

Pretende verificar se o assado está
pronto.
O assado ficou demasiado escuro e a
pele está queimada em alguns pontos.
O assado tem bom aspecto, mas o
molho está queimado.
O assado tem bom aspecto, mas o
molho está claro e aguado.
Quando adiciona líquido ao assado
forma-se vapor de água.

Cozinhar menus

O ar quente circulante 3D
completo no forno. O calor do forno é utilizado de forma
Menu
Menu 1
Perna de borrego sem osso,
enrolada, 1,3 kg, no ponto
e batatas no forno
Tarte
Menu 2
Perna de borrego sem osso,
enrolada, 1,3 kg, no ponto*
Gratinado de batata
* Sugestão: 20 minutos antes do final do tempo de cozedura, pode ainda colocar tomates à volta da perna de borrego.

Assar lentamente

Assar lentamente, ou assar a temperaturas baixas, é a melhor
forma de cozinhar pedaços de carne tenra para que fiquem
rosados ou no ponto. O resultado é uma carne muito suculenta
e tenrinha.
A sua vantagem: fica com muita margem de manobra para
planear a ementa, uma vez que facilmente se pode manter
quente a carne assada lentamente.
Notas
Utilize sempre carne fresca e de óptima qualidade. Retire
■
cuidadosamente as nervuras e a gordura. A gordura, ao
assar lentamente, adquire um sabor próprio muito intenso.
Os pedaços de carne maiores não precisam de ser virados.
■
Depois de assada lentamente, a carne pode ser
■
imediatamente cortada. Não é necessário deixá-la repousar.
Devido ao método de cozedura especial, a carne fica com
■
aspecto rosado. No entanto, isso não significa que esteja
crua ou mal passada.
Se desejar molho da carne, cozinhe a sua carne num
■
recipiente fechado. Nesse caso, tenha em atenção que os
tempos de cozedura são mais curtos.
Para verificar se a carne está cozida, utilize uma termosonda.
■
No centro da carne, deve ser mantida uma temperatura de
60 °C durante, pelo menos, 30 minutos.
Recipientes adequados
Utilize um recipiente raso, p. ex. uma travessa de porcelana ou
uma assadeira de vidro sem tampa.
Coloque sempre o recipiente aberto na grelha no nível 2.
Utilize um termómetro para carne (pode ser adquirido no comércio da especialidade) ou
faça o "teste da colher". Com uma colher, faça pressão sobre o assado. Se o assado
estiver rijo, isso significa que está pronto. Se ele ceder, isso significa que ainda é neces-
sário mais algum tempo.
Verifique o nível do tabuleiro e a temperatura.
Da próxima vez, escolha uma assadeira mais pequena ou adicione mais líquido.
Da próxima vez, escolha uma assadeira maior e adicione menos líquido.
Trata-se de um processo físico e é normal que isso aconteça. Grande parte do vapor de
água escapa pela saída de vapor. Pode depositar-se no painel de comandos, que está
mais frio, ou nas frentes dos móveis adjacentes e depois pingar sob a forma de água de
condensação.
:
permite-lhe cozinhar um menu
Recipiente
Recipiente aberto
Forma de tarte, folha
de flandres, Ø 31 cm
Recipiente aberto
Recipiente aberto
optimizada. No ar quente não há transferência de odores e
sabores.
Coloque sempre o recipiente sobre uma grelha.
Nível Tipo de Tempera-
aqueci- tura em °C
mento
:
1 180
3
:
1 180
3
Regular
Seleccionar o tipo de aquecimento Calor superior/inferior
1.
e regular para uma temperatura entre 70 e 90 °C.
Pré-aqueça o forno, aquecendo também ligeiramente o
recipiente.
Aqueça um pouco de gordura numa frigideira em lume forte.
2.
Frite a carne de todos os lados, sem esquecer as
extremidades, em lume forte, e coloque-a imediatamente no
recipiente pré-aquecido.
Volte a colocar o recipiente com a carne no forno e assar
3.
lentamente. Para a maioria das peças de carne é ideal o
modo de assar lentamente a 80 °C.
Tabela
Todas as peças tenras de aves, vaca, vitela, porco e borrego
são adequadas para assar lentamente. Os tempos de
cozedura dependem da espessura e da temperatura no centro
da carne.
Tempo de duração em minutos
80 Após 30 minutos do tempo
previsto para o assado, colo-
que as batatas à volta da
perna de borrego e insira a
tarte no forno.
80 Após 20 minutos do tempo
previsto para o assado, colo-
que o gratinado de batata no
forno.
%
55