VOX electronics BBM - 4406 Manual De Usuario página 148

8. Kvasac
Nakon procesa vrenja, kvasac stvara ugljični dioksid. Ugljični dioksid širi i omekšava
kruh. Za brzo vrenje kvasca i stvaranje ugljičnog dioksida neophodni su šećer i brašno.
1 žličica suhog kvasca =3/4 žličice instant kvasca
1.5 žličica suhog kvasca =1 žličice instant kvasca
2 žličice suhog kvasca =1.5 žličice instant kvasca
Kvasac morate čuvati u hladnjaku, jer se gljivice u njemu ubijaju na visokoj temperaturi.
Prije uporabe provjerite datum proizvodnje i vijek trajanja vašeg kvasca. Vratite kvasac u
hladnjak što je prije moguće nakon svake uporabe. Loše dizanje kruha se obično dešava
zbog lošeg kvasca.
Na dolje opisan način možete provjeriti da li je vaš kvasac svjež i aktivan:
(1) Sipajte 1/2 šalice tople vode (45-50ºC) u šalicu za mjerenje.
(2) Stavite 1 žličicu bijelog šećera u šalicu i promješajte, a zatim dodajte 2 žličice
kvasca preko vode.
(3) Stavite šalicu za mjerenje na toplo mjesto otprilike 10 minuta. Ne miješajte vodu.
(4) Pjena će se podići do vrha čaše. Ukoliko se to ne desi, kvasac nije dobar ili nije
akivan.
9. Sol
Sol je nužna za poboljšanje okusa kruha i kore kruha. MeĎutim, sol može takoĎer spriječiti
rast kvasca. Nikad ne koristite previše soli u receptu. Kruh je veći ako nema soli.
10. Jaja
Jaja poboljšavaju teksturu kruha, čine ga hranljivijim i većim. Jaja se moraju koristiti
bez ljuske i dobro se promiješati.
11. Mast, maslac i biljno ulje
Mast čini kruh mekšim i prioduljuje mu vijek trajanja. Maslac treba otopiti ili usitniti prije
uporabe.
12. Prašak za pecivo
Prašak za pecivo se koristi za podizanje kruha i torti. Njemu ne treba vrijeme za podizanje
i može proizvesti zrak, a zrak kemijskim principom formira mjehuriće za omekšavanje
teksture kruha.
13. Soda
Ona je slična prašku za pecivo. Može se koristiti i u kombinaciji sa praškom za pecivo.
14. Voda i druge tekućine
Voda je osnovni sastojak u proizvodnji kruha. Temperatura vode izmeĎu 20 0 C i 25 0 C je