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Cocer a bajas temperaturas / Cocinar al vapor a bajas temperaturas
El pescado o la carne muy frita maduran tras largos periodos a temperatura baja. Con ello los alimentos
quedan extraordinariamente jugosos y conservan casi todos los nutrientes.
Alimentos
Pechuga de pollo
Pierna de cordero (3 - 5 lb)
Roastbeef (3 - 5 lb)
Medallones de cerdo
Filete de ternera (2 lb)
Dorada (entera, 1 1 /2 lb)
Trucha (entera, 12 oz)
Carpa, azul (entera, 3 lb), en cocción
Filete de rodaballo (a 3 oz), en cocción
Abadejo (entero, 1 lb 12 oz)
Consejos
– Saque la carne de la nevera una hora antes de su preparación.
– Dore ligeramente la carne (excepto el filete de ternera) por todos lados en una sartén caliente en la cocina.
¡Indicación!: Cuanto más largo es el proceso de sofreído, menor es el tiempo de cocción posterior en el horno.
– Introduzca el pescado sin freír en el horno de vapor.
– Puede utilizar también el sensor de temperatura. Puede consultar las temperaturas del núcleo para el nivel de
cocción deseado en la tabla del capítulo "Sensor de temperatura". Por favor tenga en cuenta, que no podrá
alcanzar temperaturas superiores a la temperatura seleccionada para la zona de cocción.
– Al final del tiempo de cocción puede reducir la temperatura a 140°F. Así puede prolongar el tiempo de cocción
(p. ej. si los invitados llegan demasiado tarde).
– Sírvalo en una vajilla precalentada.
– 30% de humedad significa "cocinar al vapor en la humedad propia del alimento". En esta opción no se genera
vapor, pero debe cerrarse la válvula de ventilación. Así, la humedad desprendida del alimento permanece en la
zona de cocción y se evita que la comida se seque.
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Recipiente
Temperatura Humedad
(°F)
no perforado
160 - 180
no perforado
160 - 180
no perforado
160
no perforado
160 - 180
no perforado
190
no perforado
190
no perforado
180 - 190
no perforado
85 - 190
no perforado
180 - 190
no perforado
190
Tiempo de
(%)
cocción (min.)
0 - 30
55 - 75
0 - 30
180 - 240
0 - 30
150 - 240
0 - 30
45 - 60
100
70 - 90
100
35 - 40
100
20 - 25
100
50 - 60
100
6 - 9
100
25 - 30
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