Phase De Cuisson - Moretti Forni R14E Manual De Instrucciones

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PHASE DE CUISSON

Ce n'est que lorsque la température du four a atteint la température
souhaitée (à moins qu'un « Delta T » n'ait été sélectionné) plus
l'éventuelle correction du préchauffage, qu'une signalisation sonore
intermittente se déclenche indiquant qu'on peut commencer la
cuisson. À partir de là jusqu'au début de la cuisson, la barre d'état
affichera le message FOUR PRÊT et le four restera à la température
de préchauffage sélectionnée. Sur l'afficheur, l'affichage de la
température cesse de clignoter et devient blanc.
Ouvrir la porte et enfourner. Après l'enfournement, à la fermeture de
la porte, le temporisateur de cuisson s'active en automatique en cas
d'utilisation en modalité
PROGRAMMES (voir fonction « PORTE AUTOMATIQUE » au
point 3.3.7.1) le chariot commencera à pivoter.
Au cours de la cuisson, l'afficheur indique le paramètre « Temps »
qui diminue au fil du temps ; plus bas, s'affiche une ligne rouge qui
se consume au fur et à mesure que le temps passe, les icônes d'état
sur la barre d'état avec le four allumé, restent fixes.
Au cours de cette phase, on peut corriger les paramètres de cuisson
en temps réel en agissant sur les touches « + » et « – »
correspondantes pour modifier la température et pour augmenter /
diminuer le temps. Durant la cuisson, la quantité de vapeur n'est
modifiable qu'en modalité manuelle.
Quoi qu'il en soit, les valeurs modifiées durant la cuisson n'auront
d'effet que sur la cuisson en cours tandis que les données présentes au
début de la cuisson ne seront pas modifiées. Pour les modifier, suivre
les instructions du paragraphe 3.2.1.
Durant la cuisson, les éventuelles ouvertures de la porte, indiquées
par une icône spécifique, arrêtent la minuterie de cuisson et bloquent
la rotation du chariot (voir paragraphe 3.2.7) permettant à l'opérateur
d'agir sur le produit durant la cuisson à l'intérieur du four sans perdre
le comptage de la cuisse. Le temporisateur reprend le comptage à la
refermeture de la porte. Si durant la phase de cuisson on souhaite
extraire le chariot, appuyer sur la touche START/STOP et attendre le
positionnement du chariot pour ouvrir la porte afin d'agir sur le
produit.
Si l'on souhaite activer de nouveau le four, et continuer la cuisson,
fermer la porte et, au besoin, appuyer sur "OK" ; dans le cas
contraire, appuyer sur "RETURN" pour terminer la cuisson actuelle.
Au terme du temporisateur de cuisson, une signalisation sonore
indique que la cuisson est terminée, le chariot se met en position et
on peut défourner le produit. L'afficheur indique par intermittence
l'icône de la minuterie échue (fig. 12a).
ATTENTION !
Malgré l'échéance du temporisateur, le
four continu à cuire pour permettre éventuellement d'achever la
cuisson du produit, si besoin est ! S'il est nécessaire de prolonger
les temps de cuisson, appuyer sur la touche « Temporisateur »
(fig. 12a rep. U) pour ajouter les minutes manquantes.
En ouvrant la porte en modalité automatique, la distribution de la
puissance des résistances est désactivée (voir fonction « PORTE
AUTOMATIQUE » au point 3.3.7.1). L'afficheur indique une icône
de STOP (fig. 12b). Défourner le produit et fermer la porte. À la
fermeture, l'afficheur indique un message textuel demandant si l'on
souhaite continuer à cuire ou si le processus de cuisson est terminé.
En appuyant sur « OK », on passe à d'autres cuissons, l'afficheur
repropose les dernières sélections utilisées au cours du dernier cycle
de cuisson, attendre que le four atteigne la température sélectionnée
puis procéder à l'enfournement successif. Cette phase peut changer
de programme de cuisson, le modifier ou passer à la saisie manuelle
des paramètres de cuisson. Si l'on souhaite en revanche arrêter la
cuisson, appuyer sur « RETURN ». Le four s'arrête et l'éclairage
automatique est désactivé.
S'il est nécessaire d'arrêter le programme avant l'échéance du temps
sélectionné, appuyer sur la touche « Start / Stop », attendre que le
chariot se remet en place, un message textuel sur l'afficheur demande
si l'on souhaite procéder à la cuisson. Appuyer sur "Return" pour
terminer la cuisson en cours.
• INJECTION MANUELLE DE VAPEUR
La touche « Steam » actionne la vanne d'introduction de la vapeur
dans la chambre de cuisson. À chaque pression, de la vapeur sort
pendant la durée sélectionnée dans la fig. 11a rep. Si aucune valeur
n'est présente, la durée sera celle préétablie parmi les sélections
avancées (voir le paramètre « VAPEUR MANUEL » au point
3.3.7.1). L'icône d'état de la vapeur (fig. 11b. rep. O) s'allume
pendant tout le cycle.
MANUELLE ou en modalité
En outre, à l'intérieur d'un programme de cuisson, les insufflations
prévues par le programme sont complétées par la possibilité
d'injecter de la vapeur manuellement suivant la procédure qu'on vient
de décrire.
La vaporisation n'est activée qu'après le dépassement de la
température de
120 degrés.
FONCTION « ECO STAND-BY »
La fonction « Eco Stand By » permet de maintenir le four chaud en
réduisant la consommation d'énergie électrique, une solution idéale
dans les phases de pause momentanée des opérations de cuisson.
L'économie d'énergie s'obtient en
l'allumage des résistances à des valeurs paramétrées par le Fabricant
qui garantissent que le four n'atteigne pas une température trop
basse.
Pour sélectionner/ désélectionner la fonction appuyer sur la touche
« STAND BY ». Après l'activation, l'écran devient VERT et une
icône spécifique s'affiche à gauche des paramètres de cuisson.
NOTE :
La fonction « Stand-by » est assimilable à un état
de « repos surveillé » de l'appareil et, en tant que telle, elle ne
peut pas être utilisée en phase de cuisson, au risque d'obtenir une
qualité insatisfaisante.
NOTE :
La fonction ne peut être activée que si le four est en
modalité RÉCHAUFFAGE, EN PRÉPARATION ou en modalité
FOUR PRÊT.
On peut permettre l'activation automatique de la fonction « Standby »
si le four n'est pas utilisé pendant une période préétablie. Pour
utiliser cette fonction, accéder à MENU, sélectionner ECO
STANDBY pour accéder aux sélections suivantes :
- « Auto Eco Stand-by » : lorsque le drapeau est actif, la
fonction Stand-by est automatiquement activée si le four n'est
pas utilisé pendant le temps « Retard Eco Standby » (fonction
active par défaut).
- « Retard Eco Standby » : c'est le temps exprimé en minutes au
bout duquel le Standby s'active automatiquement si « Auto Eco
Stand-by » est actif.
- « Auto-extinction » : lorsque le drapeau est actif, l'activation
automatique du Standby comporte une désactivation complète
des résistances, équivalant au STOP du four.
3.2.1 SÉLECTION « PROGRAMMES »
L'utilisation en modalité Programmes permet à l'opérateur de
travailler en modalité « automatique », c'est-à-dire en ayant la
possibilité d'enregistrer et/ou de rappeler de la mémoire des
programmes de cuisson dont les paramètres ont été préalablement
saisis. Chaque programme de cuisson peut mémoriser 1 préchauffage
et jusqu'à 9 phases (steps), caractérisée chacune par : 1 température,
1 temps, possibilité d'injecter la quantité de vapeur souhaitée,
possibilité de déterminer la position de la soupape d'évacuation des
vapeurs. En outre, une image peut être associée à chaque programme.
La présence d'un programme en exécution s'affiche sur la « barre
d'état » à partir du nom du programme et de l'icône associée au
programme (si elle est prévue).
Pour la gestion des Programmes, accéder au menu dédié. Appuyer
sur la touche MENU, sélectionner la rubrique « PROGRAMME »
avec les touches « SÉLECTION » (↑ et ↓) puis appuyer sur OK pour
accéder aux sous-menus.
Sur l'afficheur, en faisant défiler la liste à l'aide des touches «
SÉLECTION », on peut sélectionner les rubriques suivantes :
- « Récents » : affiche la liste des derniers programmes utilisés ;
- « Recherche par image » : affiche la liste avec les images des
programmes disponibles en mémoire ;
- « Rechercher par nom » : filtre le choix des programmes sur la
base du mot introduit ;
- « Introduire nouveau » : lance la procédure pour la création d'un
nouveau programme ;
- « Modifier » : lance la procédure pour la modification d'un
programme existant ;
- « Éliminer » : lance la procédure pour l'élimination d'un
programme existant ;
- « Importer USB » : lance la procédure pour l'importation dans la
mémoire interne de programmes mémorisés sur un dispositif
USB externe
« Exporter USB » : lance la procédure pour la copie des programmes
existants dans la mémoire interne sur un dispositif USB externe.
FR6
dirigeant opportunément