Tabla de contenido
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Tipo de
Tamaño del
alimen-
alimento
to
Calaba-
rodajas de 1
cín
cm
Puerros
aros o tiras
Berenje-
rodajas de 1
na
cm
Calaba-
piezas de 2 cm
za
de grosor
Pimienta
tiras o gajos
Apio
aros de 1 cm
Zanaho-
rodajas de 0,5
rias
cm
Raíces
rodajas de 1
de apio
cm
Hinojo
rodajas de 1
cm
Patatas
rodajas de 1
cm
Corazo-
cortar en gajos
nes de
alcacho-
fa
11.5 Cocción al vacío : Fruta
• Pele las frutas y quite las semillas y los
corazones cuando sea necesario
• Para mantener el color de las manza-
nas y las peras, colóquelas en agua
Tipo de
Tamaño del
ali-
alimento
mento
Meloco-
cortar en mita-
tón
des
Ciruela
cortar en mita-
des
Cantidad
Tempera-
de ali-
tura (°C)
mento
para 4
personas
(g)
700 - 800
90
600 - 700
95
700 - 800
90
700 - 800
90
700 - 800
95
700 - 800
95
700 - 800
95
700 - 800
95
700 - 800
95
800 -
95
1000
400 - 600
95
con zumo de limón después de limpiar-
las y cortarlas.
• Para obtener mejores resultados, coci-
ne los alimentos inmediatamente des-
pués de prepararlos.
Cantidad
Tempera-
de alimen-
tura (°C)
to para 4
personas
(g)
4 frutas
90
600 g
90
ESPAÑOL
Tiem-
Ni-
Agua en
po
vel
el com-
(min)
partimen-
to de
agua (ml)
35 -
3
40
40 -
3
45
30 -
3
35
25 -
3
30
35 -
3
40
40 -
3
45
35 -
3
45
45 -
3
50
35 -
3
45
35 -
3
45
45 -
3
55
Tiem-
Ni-
Agua en
po
vel
el com-
(min)
partimen-
to de
agua (ml)
20 -
3
25
10 -
3
15
25
500
700
500
500
500
600
700
700
700
700
800
400
300
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