Tabla de contenido
Publicidad
Caza/cordero
Grosor
Tipo de
de los
alimento
alimen-
tos
Cordero
poco he-
3 cm
cho
Cordero
3 cm
al punto
Jabalí
3 cm
Conejo,
deshue-
1,5 cm
sado
Aves
Grosor
Tipo de
de los
alimento
alimen-
tos
Pechuga
de pollo,
3 cm
deshue-
sada
Pechuga
de pato,
2 cm
deshue-
sada
Pechuga
de pavo,
2 cm
deshue-
sada
11.3 Cocción al vacío : Pescado
y marisco
• Consulte la tabla para evitar cocciones
insuficientes. No utilice porciones de
pescado de un grosor mayor del indi-
cado en las tablas.
Cantidad
de ali-
Tempe-
mento
ratura
para 4
(°C)
perso-
nas (g)
600 - 650
60
600 - 650
65
600 - 650
90
600 - 650
70
Cantidad
de ali-
Tempe-
mento
ratura
para 4
(°C)
perso-
nas (g)
750
70
900
65
800
70
Tiempo
(min)
180 - 190
105 - 115
60 - 70
50 - 60
Tiempo
(min)
70 - 80
100 - 110
75 - 85
• Seque los filetes de pescado con papel
de cocina antes de colocarlos en la bol-
sa de vacío.
• Añada un vaso de agua a la bolsa
cuando cocine mejillones.
ESPAÑOL
23
Agua en
el com-
partimen-
Nivel
to de
agua
(ml)
3
700
3
600
800 +
3
200
3
600
Agua en
el com-
partimen-
Nivel
to de
agua
(ml)
3
700
3
500
3
700
Publicidad
Tabla de contenido
