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tura. Las diferencias se compensarán
durante el horneado.
11.15 Consejos para hornear
La base de la tarta no se
ha dorado lo suficiente.
La tarta se hunde y se
queda pegajosa o mues-
tra estrías de agua.
La tarta se hunde y se
queda pegajosa o mues-
tra estrías de agua.
La tarta se hunde y se
queda pegajosa o mues-
tra estrías de agua.
La tarta está demasiado
seca.
La tarta está demasiado
seca.
El pastel se dora irregu-
larmente.
El pastel se dora irregu-
larmente.
El pastel no está listo en
el tiempo indicado.
11.16 Horneado en un solo nivel:
Horneado en moldes
Tipo de hor-
neado
Pastel molde
redondo o
brioche
Resultado
Función del
horno
Turbo
Posible causa
La posición de la parrilla
no es correcta.
La temperatura del horno
es demasiado alta.
Tiempo de cocción insufi-
ciente.
Hay demasiado líquido en
la mezcla.
La temperatura del horno
es demasiado baja.
Tiempo de cocción de-
masiado largo.
La temperatura del horno
es demasiado alta y el
tiempo de cocción dema-
siado corto.
La mezcla está distribuida
irregularmente.
La temperatura del horno
es demasiado baja.
Posición de
la parrilla
1
Solución
Coloque la tarta en un ni-
vel más bajo.
La próxima vez, seleccio-
ne una temperatura lige-
ramente más baja para el
horno.
Elija un ajuste de tiempo
mayor. Los tiempos de
horneado no se pue-
den reducir aumentan-
do las temperaturas.
Utilice menos líquido. Ob-
serve los tiempos de
mezcla, sobre todo al uti-
lizar robots de cocina.
La próxima vez, seleccio-
ne una temperatura más
alta para el horno.
La próxima vez, seleccio-
ne una duración más cor-
ta.
Seleccione una tempera-
tura más baja y un tiempo
de cocción más largo.
Distribuya la masa unifor-
memente en la bandeja.
La próxima vez, seleccio-
ne una temperatura lige-
ramente más alta para el
horno.
Temperatura
Tiempo (min)
(°C)
150 - 160
50 - 70
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