Funciones - Cocción Delta T - Rational SelfCooking Center Manual De Servicio

∆T
Funciones - Cocción Delta T
El aumento lento de la temperatura del horno
hasta el fin del proceso de cocción con una
diferencia constante respecto a la correspondiente
temperatura del núcleo térmico hace que la carne
venga sometida a un proceso de cocción más largo.
Delta = Diferencia entre la temperatura del núcleo
térmico y la temperatura dentro del horno.
La temperatura Delta-T se obtiene de la diferencia entre ambos
valores (temperatura del núcleo térmico y temperatura dentro del
horno).
1
∆T
2
∆ 25
3
4
72
5
6
o
5
6
- 48 -
0:30