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Aplicaciones, tablas y consejos prácticos
Cocinar
Los datos incluidos en las tablas siguientes son simples referencias. Las
selecciones adecuadas para la cocción dependen de la calidad de los re-
cipientes y de la naturaleza y cantidad de comestibles a cocinar.
Valores de referencia para cocinar con la encimera
Posición de
los selecto-
res
9
7-9
6-7
4-5
3-4
2-3
1-2
0
Aconsejamos iniciar la cocción o el sofrito en la etapa "9" de cocción
3
termostática y bajar luego a la etapa respectiva de seguimiento si los
platos requieren más tiempo de preparación.
Proceso de cocción/
Etapa de cocción
subsiguiente
Cocción inicial
Dorado
intenso
Dorar
ligeramente
Cocinar
Cocer al vapor,
rehogar
Remojar
Derretir
apropiado para
Cocción termostática de agua en abundancia,
preparación de spaetzle
Preparar de patatas fritas,
dorar carne, p. ej. gulash,
hornear, p.ej.frituras de patatas ralladas
freír lomo, bistecs
Freír carne, filete empanado, cordon bleu
chuletas, albóndigas, salchichas, hígado
harina para salsas y sopas, freír a la ligera
huevos, crepes, freír buñuelos
Cocinar porciones más o menos grandes,
potajes y sopas,cocinar patatas al vapor,
preparar consomés
Rehogar verduras, estofar carne
preparar arroz con leche
Remojar arroz y platos a base de arroz
(revolver de rato en rato),
Rehogar patatas o legumbres en pequeñas porcio-
nes, recalentar comida precocinada
Tortilla espumosa, huevos con guarnición, salsa
holandesa, mantener la comida caliente
derretir mantequilla, chocolate, gelatina
Calor residual, posición apagada
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