Moulinex BDM UNO 1KG MLX Manual De Instrucciones página 45

LES INGREDIENTS
Les matières grasses et huiles : les matières
grasses rendent le pain plus moelleux et plus
savoureux. Il se gardera également mieux
et plus longtemps. Trop de gras ralentit la
levée. Si vous utilisez du beurre, émiettez-le
en petits morceaux pour le répartir de façon
homogène dans la préparation ou faites-le
ramollir. Ne pas incorporer le beurre chaud.
Evitez que le gras ne vienne en contact avec la
levure, car le gras pourrait empêcher la levure
de se réhydrater.
Œufs : les œufs enrichissent la pâte,
améliorent la couleur du pain et favorisent un
bon développement de la mie. Si vous utilisez
des œufs, réduisez la quantité de liquide en
conséquence. Cassez l'œuf et compléter avec
le liquide jusqu'à obtenir la quantité de liquide
indiquée dans la recette. Les recettes ont été
prévues pour un œuf moyen de 50 g, si les
œufs sont plus gros, ajouter un peu de farine ;
si les œufs sont plus petits, il faut mettre un
peu moins de farine.
Lait : vous pouvez utilisez du lait frais ou
du lait en poudre. Si vous utilisez du lait en
poudre, ajoutez la quantité d'eau initialement
prévue. Si vous utilisez du lait frais, vous
pouvez également ajouter de l'eau : le volume
total doit être égal au volume prévu dans la
recette. Le lait a aussi un effet émulsifiant qui
permet d'obtenir des alvéoles plus régulières
et donc un bel aspect de la mie.
Eau : l'eau réhydrate et active la levure.
Elle hydrate également l'amidon de la farine
et permet la formation de la mie. On peut
remplacer l'eau, en partie ou totalement par du
lait ou d'autres liquides. Utilisez des liquides à
température ambiante.
Farines : le poids de la farine varie
sensiblement en fonction du type de
farine utilisé. Selon la qualité de la farine,
les résultats de cuisson du pain peuvent
également varier. Conservez la farine dans un
contenant hermétique, car la farine réagira
aux fluctuations des conditions climatiques,
en absorbant de l'humidité ou au contraire en
en perdant. Utilisez de préférence une farine
dite "de force", "panifiable" ou "boulangère"
plutôt qu'une farine standard. L'addition
d'avoine, de son, de germe de blé, de seigle
ou encore de grains entiers à la pâte à pain,
vous donnera un pain plus lourd et moins gros.
L'utilisation d'une
recommandée, sauf indication contraire
dans les recettes. Dans le cas d'utilisation
de mélanges de farines spéciales pour pain
ou brioche ou pain au lait, ne dépassez pas
750 g de pâte au total.
Le tamisage de la farine influe aussi sur les
résultats : plus la farine est complète (c'est à
dire qu'elle contient une partie de l'enveloppe
du grain de blé), moins la pâte lèvera et plus
le pain sera dense. Vous trouverez également,
dans le commerce, des préparations pour
pains prêtes à l'emploi. Reportez-vous aux
recommandations du fabricant pour l'utilisation
de ces préparations. De façon générale, le
choix du programme se fera en fonction de
la préparation utilisée. Ex : Pain complet -
Programme 4.
Sucre : privilégiez le sucre blanc, roux ou du
miel. N'utilisez pas de sucre en morceaux.
Le sucre nourrit la levure, donne une bonne
saveur au pain et améliore le dorage de la
croûte.
Sel : il donne du goût à l'aliment, et permet
de réguler l'activité de la levure. Il ne doit pas
entrer en contact avec la levure. Grâce au sel,
la pâte est ferme, compacte et ne lève pas trop
vite. Il améliore aussi la structure de la pâte.
Levure : la levure de boulangerie existe
sous plusieurs formes : fraîche en petits
cubes, sèche active à réhydrater ou sèche
instantanée. La levure est vendue en grandes
surfaces (rayons boulangerie ou ultrafrais),
mais vous pouvez aussi acheter la levure
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farine T55 est