Pan Sin Gluten - ARIETE Pane Express Top 131 Manual De Instrucciones

1. BASE - (3h 18)

PAN SIN GLUTEN

Agua tibia 430 ml.
Azúcar 1,5 cucharaditas
Levadura de cerveza seca (*) 1 sobre
o levadura de cerveza fresca 25 gr
Aceite extra virgen de oliva 2 cucharadas
Mezcla de harinas sin gluten 500 gr
Sal 1 cucharadita
Podréis utilizar esta receta base para pan blanco y sin gluten también para otras preparaciones (dulces
o saladas) de este recetario, sustituyendo las harinas y aumentando la cantidad del líquido indicado.
De manera aproximada las proporciones son de peso igual a la mezcla sin gluten y de los líquidos. En
algunos casos varias pruebas serán probablemente necesarias. Otras disposiciones útiles son:
• El precalentamiento de los ingredientes (entibiar los líquidos, si hay huevos en la masa hay que
sumergirlos en agua tibia durante 15 minutos, sacar del frigorífico mantequilla o margarina 15
minutos antes de utilizarlos, etc.).
• Seguir la fase inicial del amasado. Controlar que la consistencia de la masa. Será justa la consis-
tencia cuando ya no queden residuos de harina en los lados de la bandeja y cuando se formen
profundos surcos en la superficie durante el funcionamiento de la pala, que tendrá que dar vueltas
libremente y sin esfuerzo. La masa estará siempre muy húmeda y tierna y tendrá que ser mucho
más blanda que cualquier pasta con harina tradicional.
• Ajustar la consistencia de la masa durante los primeros 5-10 minutos de trabajo. Añadir alguna
cucharada – de harina si el compuesto fuese demasiado tierno – de líquido si fuera demasiado
seco hasta alcanzar la consistencia justa.
• Comprar una bandeja nueva y una nueva pala para utilizarlas con esta exclusiva finalidad si el
aparato sirve también para la producción de pan con gluten. En cualquier caso, lavar siempre muy
bien y cuidadosamente todo aquello que entra en contacto con harina tradicional (cuchillos para
rebanar, espátulas, tapadera y paredes del aparato, etc.) para evitar contaminaciones.
(*) Ver tabla de comparación dosis de levadura (seca o fresca) en gr/sobre /cucharaditas bajo
el nombre Levadura en el apartado INGREDIENTES.
Levadura de cerveza seca (*) 1 sobre
o levadura de cerveza fresca 25 gr
Margarina o mantequilla 40 gr.
Mezcla de harinas sin gluten 500 gr.
- 91 -
ES
Leche entera tibia 430 ml.
Azúcar 1,5 cucharaditas
Sal 1 cucharadita