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Conselhos para
poupar energia
Acrilamida nos alimentos
Como aparece a
acrilamida?
Pré-aqueça o forno apenas quando houver uma
referência nesse sentido na receita ou na tabela do
manual de instruções.
Utilize, de preferência, formas escuras, pintadas ou
esmaltadas a preto, pois estas absorvem
especialmente bem o calor.
Quando fizer mais do que um bolo, é aconselhável
levá-los ao forno uns a seguir aos outros. O forno
ainda está quente e, assim, reduz-se o tempo de
cozedura do segundo bolo. Também poderá
introduzir duas formas de bolo inglês lado a lado no
forno.
No caso de tempos de cozedura mais longos,
poderá desligar o forno 10 minutos antes do tempo
terminar e aproveitar o calor residual para terminar o
cozinhado.
Actualmente, os investigadores ainda não chegaram
a qualquer conclusão sobre a nocividade da
acrilamida. As presentes informações foram
elaboradas com base nos conhecimentos obtidos
com os estudos realizados até à data.
A acrilamida não aparece nos alimentos por
migração de resíduos do exterior. Formando-se,
antes, no próprio alimento durante a sua
preparação, desde que o mesmo contenha hidratos
de carbono e proteínas. Ainda não se possui
certezas absolutas sobre a forma exacta como isto
ocorre. sabe-se que a quantidade de acrilamida no
produto é fortemente influenciada por
Temperaturas altas
um baixo teor de água no alimento
produtos muito tostados.
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