Tabla de contenido
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Tablas y sugerencias
Pasteles y
repostería
Horneado en un nivel
Moldes para hornear
Tablas
34
Aquí se encuentra una selección de platos y los
ajustes óptimos para ellos. Se puede consultar qué
tipo de calentamiento y temperatura es la más
adecuada para cada plato, qué accesorios se deben
utilizar y a qué altura se deben colocar. Además se
encuentran sugerencias sobre los recipientes y la
preparación, y una pequeña ayuda por si alguna vez
algo sale mal.
Si se hornean pasteles en un solo nivel, utilizar el calor
bóveda y solera t. De este modo, se consigue un
mejor resultado de horneado del pastel.
Los moldes oscuros de metal son los más
adecuados. Para los moldes para hornear de color
claro y paredes finas o para los moldes de cristal, es
recomendable usar el aire caliente á. Los tiempos de
cocción aumentan y el pastel no se dora de forma tan
homogénea.
Colocar el molde para pasteles sobre la parrilla.
En las tablas se recoge el tipo de calentamiento
óptimo para los distintos pasteles y pastas.
El cuadro de cocción siguiente ha sido calculado
exclusivamente para la introducción de los alimentos
en el horno frío. Así se ahorra energía. Si se
precalienta el horno, se reducen los tiempos de
cocción indicados de 5 a 10 minutos.
La temperatura y el tiempo de horneado depende de la
cantidad y del tipo de masa. Por esta razón, en las
tablas de cocción siempre se reseñan márgenes de
tiempo. Primero deberá intentarse con el valor más
bajo. Con una temperatura más baja se consigue un
dorado más uniforme. En caso necesario, programar la
próxima vez un valor superior.
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