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La acrilamida en los alimentos
¿Qué alimentos están
afectados?
General
Hornear
Pastas y galletas
Patatas fritas de horno
Asar en la sartén:
Freír
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La acrilamida se forma especialmente cuando
productos de cereales y patata, como p. ej. patatas
chips, patatas fritas, tostadas, panecillos, pan y
productos de panadería fina (galletas y pastas
caseras) se preparan a elevadas temperaturas.
Consejos para la preparación de platos bajos en acrilamida
Reducir al máximo los tiempos de cocción.
Dorar los alimentos, no dejar que se tuesten demasiado.
Los alimentos asados o fritos en trozos grandes y gruesos
contienen menos acrilamida.
Para freír y asar, emplear patatas frescas que no presenten
zonas verdes o germinadas.
Con calor bóveda y solera máx. 200 ºC, con aire caliente 3D o
aire caliente máx. 180 ºC.
Con calor bóveda y solera máx. 190 ºC, con aire caliente 3D o
aire caliente máx. 170 ºC.
El huevo o la yema de huevo evitan la formación de acrilamida.
Repartir sobre la placa de forma homogénea y sin apilar.
Hornear por lo menos 400 g por cada placa para que no se
sequen las patatas.
Para preparar patatas salteadas, hervirlas primero. Cuando se
utilicen patatas crudas, usar margarina en lugar de aceite.
El aceite no debe superar los 175 ºC. Comprobar la temperatura
con un termómetro para aceite.
La relación entre alimento y grasa debería ser de 1:10 hasta un
máx. de 1:15, p. ej. 100 g de patatas fritas por 1,5 l de aceite.
Antes de freír las patatas frescas, ponerlas en remojo al menos
durante una hora.
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