Tabla de contenido
Publicidad
Manera de comprobar si el pastel
de masa batida ya está en su
punto.
La tarta quedó aplastada.
La tarta se ha hinchado bien en el
centro, pero hacia los bordes
tiene menos altura.
El pastel sale demasiado dorado
por arriba.
El pastel sale demasiado seco.
El pan o la repostería (por
ejemplo, tarta de requesón)
tienen una buena apariencia por
fuera, pero por dentro están
pastosos (húmedos, con zonas
mojadas).
Las pastas se han dorado de
forma irregular.
Se ha horneado en varios niveles.
En el nivel inferior las pastas
están más oscuras que en el
interior.
Al hornear pasteles jugosos se
produce agua condensada.
Unos 10 minutos antes de que finalice el tiempo de horneado
señalado en la receta, pinchar el pastel en su punto más alto
con un palillo de madera fino. Si el palillo sale limpio sin restos
de masa, el pastel está listo.
La próxima vez, emplear menos líquido o seleccionar una
temperatura de horneado 10 grados inferior. Observar los
períodos de tiempo reseñados en la receta para batir la masa.
No engrasar el molde. Una vez terminado el pastel, desprenderlo
con cuidado del molde, con ayuda de un cuchillo.
Colocar el pastel a más profundidad en el horno, seleccionar
una temperatura de horneado más baja y dejarlo cocer durante
más tiempo.
Pinchar varias veces con un palillo el pastel ya terminado. Verter
sobre éste unas gotas de zumo de fruta o de alguna bebida
alcohólica. La próxima vez, seleccionar una temperatura de
horneado 10 grados superior y reducir el tiempo de horneado.
La próxima vez, emplear menos líquido y dejar el producto
durante un poco de más tiempo en el horno, a una temperatura
inferior. En los pasteles con revestimiento jugoso, hornear
primero la base. A continuación, esparcir sobre la base del
pastel almendras picadas o pan rallado, antes de poner la
guarnición. Observar las indicaciones de la receta y los tiempos
de cocción.
Seleccionar una temperatura algo inferior, así las pastas serán
más homogéneas. Hornear las pastas delicadas con calor
bóveda y solera t en un nivel. Si el papel de hornear sobresale,
puede influir sobre la circulación del aire. Cortar siempre el
papel de hornear a la medida de la placa.
Para hornear en varios niveles se ha de usar siempre el aire
caliente á. Las placas que se han introducido a la vez no tienen
por qué estar listas al mismo tiempo.
Al hornear puede producirse vapor de agua. Según el aparato,
se escapa por la puerta del horno o por la salida de vapor en la
placa de cocción. El vapor de agua se puede depositar sobre el
aparato o los muebles cercanos y gotear en forma de agua
condensada. Es un fenómeno físico.
37
Publicidad
Tabla de contenido
