Pulizia Generale - Moretti Forni S100E Serie Manual De Instrucciones

LE ISTRUZIONI
STRAORDINARIA"
TECNICO SPECIALIZZATO MUNITO DI REGOLARE LICENZA, RICONOSCIUTO
ED ABILITATO DALLA DITTA COSTRUTTRICE.
5 MANUTENZIONE STRAORDINARIA
5.1 OPERAZIONI PRELIMINARI DI SICUREZZA
ATTENZIONE!
Tutte le operazioni di manutenzione e
di riparazione devono essere eseguite con idonee attrezzature
antinfortunistiche da personale tecnico specializzato munito di
regolare licenza, riconosciuto ed abilitato dalla ditta costruttrice.
Prima di effettuare qualsiasi operazioni di manutenzione,
interrompere l'alimentazione elettrica spegnendo gli interruttori
installati esternamente al forno e/o alla cella di lievitazione.
Tutti gli accorgimenti sono determinati per la buona conservazione
del forno e la loro mancata osservanza potrebbe causare seri danni
che esulano dalla garanzia.
ATTENZIONE!
Alcune operazioni di seguito elencate
necessitano di almeno due persone.
5.2

PULIZIA GENERALE

Eseguite le operazioni al punto 5.1 per la pulizia procedere come segue.
Provvedere regolarmente alla pulizia generale dell'apparecchiatura.
Dopo il raffreddamento dell'apparecchio rimuovere accuratamente da
tutti i componenti sia interni che esterni tutti i residui che si sono creati
utilizzando un panno o spugna inumiditi, eventualmente con acqua
saponata e poi sciacquare ed asciugare, pulendo le parti satinate nel
verso della satinatura.
ATTENZIONE!
Asportare regolarmente e con cura gli
eventuali grassi fuoriusciti in fase di cottura in quanto causa di
possibili combustioni e deflagrazioni.
ATTENZIONE!
dell'apparecchiatura è opportuno
necessario ,rimuovere i piani come indicato al punto 5.3.7 e
asportare al di sotto, tutti i residui causati dalle cotture.
ATTENZIONE!
Non lavare l'apparecchiatura con getti
d'acqua diretti o in pressione. Evitare che l'acqua o eventuali
prodotti utilizzati, vengano a contatto con le parti elettriche.
E' vietato utilizzare per la pulizia detergenti nocivi alla salute.
NOTA:
Non pulire i cristalli temperati degli sportelli quando
sono ancora caldi.
Non utilizzare solventi, prodotti detergenti contenenti sostanze
aggressive (clorate, acide, corrosive, abrasive, ecc...) o utensili che
possano danneggiare le superfici; prima di riavviare prestare
attenzione a non lasciare nell' apparecchiatura quanto usato per la
pulizia.
ATTENZIONE!
Nel caso di cella con umidificatore
effettuare periodicamente la pulizia della vaschetta procedendo
come segue:
- rimuovere il carter di protezione resistenza posizionato al di
sotto della vaschetta;
- svitare i dispositivi di fissaggio vaschetta e protezione;
- rimuovere il carter di protezione;
- asportare la vaschetta con leggera movimentazione della
resistenza
- dopo aver effettuato la pulizia eseguire le operazioni inverse
per il rimontaggio.
5.3 SOSTITUZIONE PARTI CAMERA COTTURA
5.3.1 SOSTITUZIONE
ILLUMINAZIONE
Eseguite le operazioni al punto 5.1, la lampada di illuminazione della
camera di cottura si sostituisce all'interno della camera di cottura
stessa.
- Con un cacciavite rimuovere la calotta part. 43 Tav.A (montata ad
incastro) e sostituire la lampadina e/o la calotta;
- rimontare la calotta ad incastro.
ATTENZIONE
SEGUENTI
SONO STRETTAMENTE
In base all'utilizzo
mensilmente o quando
DELLA LAMPADA
RELATIVE ALLA
RISERVATE
5.3.2 SOSTITUZIONE SCHEDA CON LCD
Eseguite le operazioni al punto 5.1, per la sostituzione del pirometro
digitale di cottura procedere nel seguente modo:
- togliere il pannello laterale destro (part.6 tav.A) svitando le quattro
viti di fissaggio;
- rimuovere il carter di copertura, svitando le viti di fissaggio;
- allentare i dadi delle ganasce sup ed inf che serrano la scheda con
LCD;
- scollegare i connettori della scheda con LCD;
- sostituire la scheda con LCD (part. 9 tav.A);
- eseguire le operazioni inverse per il rimontaggio, facendo attenzione
di collegare i connettori secondo le giuste polarità.
5.3.3 SOSTITUZIONE TERMOCOPPIA
Eseguite le operazioni al punto 5.1, per la sostituzione della
termocoppia procedere nel seguente modo:
- togliere il pannello laterale destro (part.6 tav.A) svitando le quattro
viti di fissaggio;
- svitare il dado di fissaggio della termocoppia;
- scollegare i due cavi di alimentazione della termocoppia;
- sostituire la termocoppia (part.8 tav.A);
- eseguire le operazioni inverse per il rimontaggio, facendo attenzione
di collegare i connettori secondo le giuste polarità.
5.3.4 SOSTITUZIONE DEL TRASFORMATORE / SCHEDA
ELETTRONICA / CONTATTORE
Eseguite le operazioni al punto 5.1, per la sostituzione del trasformatore
/ scheda elettronica / contattore procedere nel seguente modo:
- togliere il pannello posteriore (part.45 tav.A) svitando le quattro viti
di fissaggio;
- scollegare elettricamente il trasformatore / scheda elettronica /
contattore;
- sostituire il trasformatore (part.26 tav.A) / scheda elettronica (part.27
tav.A) / contattore (part. 34 tav.A);
- eseguire le operazioni inverse per il rimontaggio.
5.3.5 SOSTITUZIONE DEL VETRO TEMPERATO
Eseguite le operazioni al punto 5.1, per la sostituzione del vetro
temperato procedere nel seguente modo:
- a sportello aperto rimuovere le viti di fissaggio (lato interno camera);
- togliere il pannello interno;
- togliere la guarnizione interna;
- sostituire il vetro temprato;
- sostituire le guarnizioni interne ed esterne;
- eseguire le operazioni inverse per il rimontaggio;
5.3.6 SOSTITUZIONE DELLA MOLLA DELLA MANIGLIA
Eseguite le operazioni al punto 5.1, per la sostituzione della molla
maniglia procedere nel seguente modo:
- togliere il pannello laterale sinistro (part.5 tav.A) svitando le quattro
viti di fissaggio;
- scollegare la molla (part.21 tav.A) svitando i dadi di fissaggio;
- sostituire la molla, tarando la tensione della stessa tramite i due dadi;
- eseguire le operazioni inverse per il rimontaggio del pannello.
5.3.7 SOSTITUZIONE DEL PIANO REFRATTARIO O
PIANO BUGNATO
Eseguite le operazioni al punto 5.1, per la sostituzione del piano
procedere nel seguente modo:
- Aprire lo sportello anteriore ;
- Sollevare il piano (part.4 o 39 tav.A) facendo leva con un cacciavite;
DI
- Sostituire il piano.
5.3.8 SOSTITUZIONE DEL TERMOSTATO DI SICUREZZA
ATTENZIONE!
funzionalità del termostato di sicurezza.
Eseguite le operazioni al punto 5.1, per la sostituzione del termostato di
sicurezza procedere come segue:
IT/11
"MANUTENZIONE
A PERSONALE
Verificare periodicamente la