Premier Allumage; Allumage En Utilisant Un Programme - Moretti Forni S100E Serie Manual De Instrucciones

D) Température effective / point de consigne de fonctionnement
E) Niveau de puissance de la sole
F) Représentation allumage/extinction des résistances de la voûte
G) Représentation allumage/extinction des résistances de la sole
H) Ligne de texte avec message d'état explicatif / minuteries
I) Indication de l'état de la fonction "Minuterie Allumage"
L) Indication de l'état de la fonction "Vaporisation"
M) Indication de l'état "Signalisation sonore" désactivée
N) Indication de l'état "Anomalie présente"
REMARQUE:
L'instrumentation électronique permet un
réglage plus précis et ponctuel du four. Toutefois, de par sa nature,
il s'agit d'une instrumentation plus délicate par rapport à
l'instrumentation traditionnelle.
Pour une meilleure conservation de cette dernière, on conseille
d'actionner les boutons sur le bandeau électronique en appuyant
légèrement avec les doigts, en évitant les coups ou les pressions
excessives.
3.2.1

PREMIER ALLUMAGE

Pour le premier allumage de l'équipement et pour les allumages
successifs après une période d'inactivité prolongée, il est indispensable
de respecter la procédure suivante de réchauffage:
- Sélectionner la température à 60°C (140°F) et laisser le four
fonctionner pendant une heure. Si le four contient une grande
quantité de vapeur, ouvrir la porte pendant quelques minutes pour la
laisser s'échapper puis la refermer.
- Augmenter la température à 90°C (195°F) et laisser le four en
fonction pendant environ 2 heures. Si le four contient une grande
quantité de vapeur, ouvrir la porte pendant quelques minutes pour la
laisser s'échapper puis la refermer.
- Augmenter la température jusqu'à 150°C (305°F) et laisser le four en
fonction pendant environ 1 heure. Si le four contient une grande
quantité de vapeur, ouvrir la porte pendant quelques minutes pour la
laisser s'échapper puis la refermer.
- Augmenter la température jusqu'à 250°C (485°F) et laisser le four en
fonction pendant environ 1 heure. Si le four contient une grande
quantité de vapeur, ouvrir la porte pendant quelques minutes pour la
laisser s'échapper puis la refermer.
- Augmenter la température jusqu'à 270°C (520°F) et laisser le four en
fonction pendant environ 1 heure. Si le four contient une grande
quantité de vapeur, ouvrir la porte pendant quelques minutes pour la
laisser s'échapper puis la refermer.
- (Seulement pizzeria) augmenter la température jusqu'à 400°C
(755°F) et laisser le four en fonction pendant environ 1 heure. Si le
four contient une grande quantité de vapeur, ouvrir la porte pendant
quelques minutes pour la laisser s'échapper puis la refermer.
- Attendre que la température descende sous les valeurs de température
ambiante avant de commencer les allumages successifs. Si le four
contient une grande quantité de vapeur, ouvrir la porte pendant
quelques minutes pour la laisser s'échapper puis la refermer.
Cette procédure permet d'éliminer l'humidité qui s'est accumulée dans
le four de production, de stockage et d'expédition.
REMARQUE:
Des odeurs désagréables pourraient se
développer au cours des opérations précédentes. Bien aérer la
pièce.
ATTENTION!
Eviter d'ouvrir la porte trop longtemps
surtout en présence de hautes températures pour éviter les dangers
de brûlure et de surchauffe des composants à proximité de la porte.
ATTENTION!
Avant de procéder à la première cuisson,
effectuer obligatoirement les opérations précédentes qui sont
absolument indispensables pour un fonctionnement parfait.
ATTENTION!
Ne jamais procéder au premier allumage
de l'équipement après une période d'inactivité prolongée.
REMARQUE:
Au cours des allumages successifs, il faut
éviter les réchauffages trop brusques pour prolonger la durée des
composants (plaques réfractaires, etc.). Avant d'atteindre le point
de consigne, toujours stationner pendant au moins 40 minutes à
une température comprise entre 120°C (250°F) et 160°C (320°F).
3.2.2 MISE EN FONCTION DU FOUR : MODALITE ECO
SMART BAKING
La modalité SMART BAKING est la modalité standard de gestion du
four. Permet la sélection d'une température et de 2 niveaux de
puissance (en pour cent) de la voûte et de la sole (fig. 17).
Pour activer la modalité SMART BAKING, appuyer sur la touche
"MENU", sélectionner SMART
"SELECTION" (↑ et ↓) et appuyer sur "OK".
BAKING avec les touches
Suivant cette modalité, on peut utiliser le four en gestion
"MANUELLE" et "PROGRAMMES" en rappelant l'exécution d'un
des programmes de cuisson présents en mémoire.
• ALLUMAGE AVEC SELECTION MANUELLE DES
PARAMETRES
Pour sélectionner les paramètres de cuisson, agir directement sur les
touches "+" et/ou "-" pour augmenter et/ou diminuer le paramètre.
Régler les valeurs de puissance de la voûte et de la sole. Ces valeurs
vont de 0 (puissance désactivée) à 100% (puissance maximale). Pour la
sélection du paramètre "Température", puisque l'afficheur indique en
temps réel la température mesurée à l'intérieur de la chambre de
cuisson, à la première pression sur la touche "+" et/ou "-" la sélection
actuelle s'affiche en rouge ("Température Sélectionnée"). Les pressions
suivantes modifient le paramètre. Une fois que la valeur souhaitée a été
fixée, aucune confirmation n'est nécessaire car le paramètre est assimilé
et activé en temps réel.
Le réglage de la température du four est établi pour une température
maximale de 450°C (850°F) pour la pizzeria et 270°C (520°F) pour la
pâtisserie. Si ce seuil maximum est dépassé en raison d'une anomalie,
le thermostat de sécurité intervient et bloque le fonctionnement du four
en l'éteignant.
La page-écran relative à l'alarme qui s'est vérifiée s'affiche (voir 3.6).
La signalisation sonore et visuelle persiste tant que l'on n'appuie pas sur
la touche "OK". Attendre que le four ait refroidi.
Dévisser le capuchon du thermostat de sécurité (fig.1 rep.B) et exercer
une pression.
Le bouton réarme le thermostat et, après une pression sur la touche
"OK", le four redémarre automatiquement.
Repositionner le capuchon de protection au-dessus du thermostat de
sécurité pour éviter que cet instrument ne se détériore et ne
compromette le fonctionnement du four.
ATTENTION!
four est encore chaud, sans en attendre le refroidissement, le
thermostat de sécurité manuel ne permettra pas le réarmement du
four.
En cas d'anomalies, il faut demander l'intervention du service
d'Assistance Technique.
Pour activer les résistances et donc lancer la phase de réchauffage du
four, appuyer sur la touche "START" comme le suggère la ligne texte
avec des messages explicatifs (barre d'état) indiquant "APPUYER SUR
START". L'éclairage du four s'active automatiquement à la mise sous
tension. L'allumage des résistances est toujours indiquée sur l'afficheur
en temps réel par les "éclairs" positionnés à droite des niveaux de
puissance. La représentation graphique fournit également l'information
relative au niveau de puissance engagé par les résistances à tout instant
à travers la fréquence du clignotement de l'éclair. Au cours de la phase
initiale qui suit l'allumage des résistances, la barre d'état affiche le
message "RECHAUFFAGE". Ce message alterne avec "PRET DANS
xx MIN." où xx indique le temps estimé que le four mettra pour
atteindre la température sélectionnée.
En outre, au cours de cette phase, l'affichage de la température réelle
alterne avec celui de la température sélectionnée.
REMARQUE : L'estimation du temps nécessaire pour amener le four à
la température souhaitée, est indicative et varie sensiblement par
rapport aux paramètres sélectionnés en phase d'allumage.
•

ALLUMAGE EN UTILISANT UN PROGRAMME

L'utilisation des Programmes permet à l'opérateur de travailler de façon
"automatique", c'est-à-dire avec la possibilité d'enregistrer et/ou de
rappeler à partir de la mémoire (interne ou externe) des programmes de
cuisson avec des paramètres sélectionnés précédemment. Chaque
programme peut stocker jusqu'à 3 phases de cuisson.
L'état de l'appareil dans la modalité Programmes est confirmé par la
présence du nom du programme affiché sur la barre d'état.
Pour choisir le programme souhaité, appuyer sur la touche "MENU",
sélectionner PROGRAMMES avec les touches "SELECTION" puis
appuyer sur "OK". Dans le sous-menu PROGRAMMES, faire défiler
la liste jusqu'à l'élément RECHERCHE PAR NOM et confirmer avec
"OK". A présent, l'afficheur indique la liste alphabétique. Faire défiler
la sélection jusqu'à l'initiale du programme recherché. Lorsqu'on
confirme avec OK, l'afficheur indique la liste de tous les programmes
présents en mémoire, dans l'ordre alphabétique à partir de la lettre
sélectionnée. Se déplacer jusqu'au programme souhaité et appuyer sur
"OK". Le programme est chargé.
A présent, l'état de l'appareil dans la modalité Programmes est confirmé
par la présence du nom du programme sur la barre d'état qui alterne
avec le message APPUYER SUR START. Pour activer les résistances
et démarrer la phase de réchauffage avec les paramètres du programme
sélectionné, appuyer sur la touche "START".
FR/5
Si cette opération est effectuée lorsque le