Avviamento, Controllo E Regolazione Della Temperatura; Il Caricamento Del Mobile - Operatore Qualificato; 13_1.La Conservazione Del Pesce Nei Punti Vendita - Arneg Belgrado FISH SELF Manual Del Usuario

Evitare che il carter entri in contatto con il quadro elettrico per evitare scosse
elettriche che possano provocare lesioni o morte
L'interruttore automatico magnetotermico deve essere tale da non aprire il circuito sul
neutro senza contemporaneamente aprirlo sulle fasi ed in ogni caso la distanza di
apertura dei contatti deve essere di almeno 3 mm.

12. Avviamento, controllo e regolazione della temperatura

Per il controllo della temperatura di refrigerazione è disponibile su richiesta un termo-
metro meccanico (Rif. 14) o un controllore elettronico (Rif. 15) posto sulla parte infe-
riore posteriore del mobile (carter o zampone). Normalmente il controllore viene
impostato in fabbrica in fase di collaudo; in caso di modifica della programmazione,
fare riferimento alle istruzioni della ditta di costruzione del controllore.

13.Il caricamento del mobile - operatore qualificato -

Per il rifornimento del mobile è necessario osservare alcune regole importanti:
disporre la merce in modo da non ostacolare la corretta circolazione dell'aria
refrigerata (Rif. 13).
la disposizione uniforme delle merci, senza zone vuote, garantisce il miglior
funzionamento del mobile.
Il carico massimo ammissibile uniformemente distribuito nella vasca è di 300 kg/m

13_1.La conservazione del pesce nei punti vendita

Per una corretta conservazione del pesce osservare queste regole importanti:
Il pesce fresco va tenuto sempre refrigerato:
1 - quando si riceve
2 - quando si deposita in magazzino
3 - quando si espone.
Permettere di respirare ai molluschi, alle ostriche e agli altri crostacei vivi.
I prodotti ittici privati della pelle, del guscio o delle squame non devono mai venire
a contatto con il ghiaccio o con elementi ornamentali non lavati.
Il ghiaccio, sciogliendosi, può rilasciare aromi solubili rendendo l'acqua impura.
I filetti vanno disposti su fogli di carta, su buste di plastica o in vaschette di metallo
e incorporati nel ghiaccio.
Per garantire un adeguato raffreddamento, gli strati di filetto devono essere sottili,
in modo che nessuna parte del filetto si trovi a più di 40mm dal ghiaccio,
Le vaschette, se utilizzate, vanno inserite nel ghiaccio completamente fino al
bordo.
Se il pesce è senza visceri o con la testa, sistemarlo con la coda più alta della testa
per facilitare lo sgocciolamento dalla zona della cavità.
L'umidità residua all'interno della cavità, favorisce una rapida proliferazione
batterica e accelera il processo di deterioramento del prodotto.
Sciacquare il pesce sotto acqua fredda prima di esporlo.
Rimpiazzare costantemente la merce venduta.
Esibire solo il quantitativo di pesce necessario per allestire la vetrina.
Il pesce è un cattivo conduttore di calore, non disporlo uno sopra l'altro in quantità
eccessiva per evitare un raffreddamento insufficiente.
Per mantenere il pesce al fresco utilizzare abbondante ghiaccio anche fra i vari
strati di prodotto.
Non infilare mai i cartellini segnaprezzi direttamente nel pesce perchè sono causa
di proliferazione batterica.
Frequenti nebulizzazioni di acqua ghiacciata contribuiranno a farlo sembrare più
fresco. I minuscoli cristalli di ghiaccio cosparsi sul pesce esercitano un'azione
detergente che garantisce la salvaguardia e la durata dei pesci interi (MAI SUI
FILETTI).
Non permettere mai che un prodotto sgoccioli, trasudi, o spurghi su un altro
05060146 00 15/05/2013
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