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Cocción en la cubierta
•
Uso de los utensilios correctos
•
Tipos de materiales de los utensilios
Uso de los utensilios correctos
El tamaño y tipo de utensilios que use influirá en el ajuste
necesario para obtener los mejores resultados de la cocción.
Los utensilios deben tener fondos planos que hagan buen
contacto con la superficie completa del elemento calefactor
(vea la Fig. 2). Verifique qué tan plano es el fondo del utensilio
girando una regla sobre el mismo (vea la Fig. 1).
Asegúrese de seguir las
recomendaciones sobre
los utensilios correctos a
utilizar como se muestra.
Para mayor información
sobre la cubierta de vidrio
cerámico, vea el apartado
sobre
la
limpieza
y
mantenimiento
de
la
cubierta en la sección
Cuidado y limpieza.
Tipos de materiales de los utensilios
El material del utensilio determina qué tan uniforme y rápido se transfiere el calor del elemento superior al fondo del utensilio. Los
materiales disponibles más populares son los siguientes:
ALUMINIO - Excelente conductor de calor. Algunos tipos de alimentos lo harán oscurecerse (los utensilios de aluminio anodizado son
resistentes a las manchas y picaduras). Si los utensilios de aluminio se deslizan sobre la cubierta de cerámica pueden dejar marcas
metálicas que parecerán rayaduras. Limpie estas marcas inmediatamente.
COBRE - Excelente conductor de calor, pero se descolora fácilmente. Puede dejar marcas metálicas en el vidrio cerámico (vea la
sección sobre el Aluminio arriba).
ACERO INOXIDABLE - Conductor de calor lento que proporciona resultados de cocción no uniformes. Es duradero, fácil de limpiar
y resiste las machas.
HIERRO FUNDIDO - Mal conductor de calor pero lo retiene muy bien. Cocina de manera uniforme una vez que alcanza la temperatura
de cocción. No se recomienda su uso en cubiertas de vidrio cerámico.
PORCELANA ESMALTADA en METAL - Las características de calentamiento variarán de acuerdo con el material base. La porcelana
esmaltada debe ser lisa para evitar rayar las cubiertas de vidrio cerámico.
VIDRIO - Conductor de calor lento. No se recomienda su uso en cubiertas de vidrio cerámico porque puede rayar el vidrio.
• Fondo plano y lados rectos.
• Tapas que aprieten bien.
• El peso del mango que no
vuelque el sartén. El utensilio
debe estar bien equilibrado.
• Los tamaños de los utensilios
son apropiados para la
cantidad de alimento que se
preparará y para el tamaño del
elemento superior.
• Fabricado de un material que
sea buen conductor del calor.
• Fácil de limpiar.
• Siempre haga coincidir el
diámetro del utensilio con el
diámetro del elemento superior.
Fig. 1
61
*CORRECTO
Fig. 2
INCORRECTO
• Fondos curvos y combados.
• El utensilio sobresale más de
media pulgada del elemento.
• El utensilio es más pequeño
que el elemento.
• El mango pesado hace volcar el
utensilio.
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