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•
Certifique-se de que o café esteja no nível após a prensa-
gem. Poderá ser necessário regular mais vezes o manípulo
(B4) antes de se chegar à dose perfeita.
•
Se o café for sobre ou subextraído e a dose estiver dentro
da dose perfeita, regule o grau de moagem para mais fino
ou mais grosso (ver "4.1 Fase 1 - Moagem (grinding)"). Se o
café estiver sobreextraído (dispensação demasiado lenta),
a moagem deverá ser mais grossa. Se o café estiver subex-
traído (dispensação demasiado rápida), a moagem deverá
ser mais fina.
4.3 Fase 3 - Dispensação (brewing)
1. Selecione a temperatura (fig. 20) (ver "A temperatura para
preparar o café").
2. Selecione a bebida desejada (fig. 21). Se a bebida tiver
sido programada (ver capítulo "6. Programe o comprimen-
to das bebidas"), o indicador luminoso da bebida pisca
curtamente.
3. Prima OK (B6) para iniciar a preparação (fig. 22) (pré-in-
fusão e infusão). A preparação do café interrompe-se
automaticamente.
A temperatura para preparar o café
A temperatura da água é controlada durante todo o processo de
preparação, para garantir a estabilidade na fase de extração. A
Specialista Arte oferece 3 temperaturas de infusão* que corres-
pondem a um intervalo entre 92°C e 96°C.
Consoante a variedade e a tostagem do café em grão, aconse-
lha-se uma temperatura diferente: o café em grão Robusta exige
uma temperatura baixa, o café em grão Arabica uma tempera-
tura alta. O mesmo é válido para o café em grão com tostagem
escura ou para o café em grão acabado de tostar.
Nível de
Indicador lumino-
temperatura
so correspondente
MÍN
MÉD
MÁX.
Dose
perfeita
Nível de tostagem
Escuro
Médio-escuro
Claro - médio
*
Esta temperatura diz respeito à água no thermoblock. É por
isso diferente da temperatura da bebida na chávena ou da
temperatura medida quando a bebida sai pelos bicos de
café do porta-filtro.
5. PREPARAÇÃO DE BEBIDAS À BASE DE LEITE
5.1 Espume o leite
1. Verta para o jarro (C8) a quantidade de leite que pretende
aquecer/espumar, tendo em conta que o volume do leite
irá aumentar 2 ou 3 vezes (fig. 23). Para obter uma espuma
mais densa e homogénea, é aconselhável utilizar leite de
vaca gordo à temperatura de frigorífico (cerca de 5° C).
2. Coloque o jarro sob a lança de vapor e prima o botão do
vapor (B9) (fig. 24).
3. Para espumar o leite, apoie a lança de vapor (A9) na super-
fície do leite: ao proceder assim, o ar mistura o leite com
o vapor.
4. Mantenha a lança de vapor na superfície, prestando aten-
ção para não captar demasiado ar, criando bolhas dema-
siado grossas.
5. Submerja a lança de vapor sob a superfície do leite: desta
forma, cria-se um vórtice. Uma vez atingida a temperatura
desejada, volte a fechar o botão de vapor e aguarde que a
dispensação de vapor se interrompa completamente, antes
de remover o jarro de leite.
O barista aconselha:
•
O leite fresco é melhor. Utilizar sempre leite fresco à
temperatura do frigorífico.
•
Para um resultado melhor, é aconselhável voltar a colocar
sempre o jarro do leite no frigorífico.
•
O leite gordo assegura resultados ótimos. O resultado e as
texturas da espuma variam consoante seja leite de vaca ou
bebidas vegetais.
•
Depois de ter espumado o leite, elimine as bolhas rodando
ligeiramente o jarro do leite.
Limpeza da lança de vapor
1. Após cada utilização, remova com um pano os resíduos de
leite do dispensador de vapor (fig. 25). Para uma limpeza
profunda, é aconselhável utilizar o Eco MultiClean: assegu-
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