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¡ Schneiden Sie bei Entenbrust die Haut ein.
¡ Wenden Sie Entenbrust nicht.
¡ Wenn Sie Geflügel wenden, achten Sie darauf, dass
zuerst die Brustseite oder die Hautseite unten ist.
Zubereitungshinweise für Fleisch
¡ Bestreichen Sie mageres Fleisch nach Belieben mit
Fett oder belegen Sie es mit Speckstreifen.
¡ Geben Sie zum Braten von magerem Fleisch etwas
Flüssigkeit hinzu. Im Glasgeschirr muss der Boden
des Geschirrs knapp bedeckt sein.
¡ Schneiden Sie eine Schwarte kreuzweise ein.
¡ Wenn der Braten fertig ist, lassen Sie ihn noch
10 Minuten im abgeschalteten, geschlossenen Gar-
raum ruhen. So verteilt sich der Fleischsaft besser.
Wickeln Sie den Braten in Alufolie ein. In der ange-
gebenen Gardauer ist die empfohlene Ruhezeit
nicht enthalten.
¡ Das Braten und Schmoren im Geschirr ist komforta-
bler. Sie können den Braten mit dem Geschirr einfa-
cher aus dem Garraum nehmen und die Soße direkt
im Geschirr zubereiten.
Einstellempfehlungen für Geflügel
Speise
Zubehör / Ge-
schirr
Hähnchen,
Geschlossenes
ganz, gekocht,
Geschirr
1,3 kg
Hähnchen,
Offenes Geschirr 0
ganz, gebra-
ten, 1,3 kg
Hähnchenteile,
Offenes Geschirr 0
z. B. Hähn-
chenviertel,
800 g
Entenbrust,
Rost
500 g
+
Glaspfanne
Gänsebrust,
Offenes Geschirr 0
Gänsekeulen,
700- 900 g
1
Das Gericht nach 1/2 der Gesamtzeit wenden.
2
Mit der Brustseite nach oben legen.
3
Die Speise nicht wenden.
4
5 Minuten nachziehen lassen.
5
Die Haut einstechen.
6
Mit der Hautseite nach oben legen.
7
Ein hohes und offenes Geschirr verwenden.
Einstellempfehlungen für Fleisch
Speise
Zubehör / Ge-
schirr
Rinderschmor-
Geschlossenes
braten, 1 kg
Geschirr
1
Das Gericht nach 1/2 der Gesamtzeit wenden.
2
Zum Schluss 10 Minuten ruhen lassen.
3
Die Schwarte einschneiden.
4
Die Speise nicht wenden.
Einschub-
Heizart
Temperatur
höhe
in °C
0
-
+ +
190
+
190
3+2
+ +
-
+
-
Einschub-
Heizart
Temperatur
höhe
in °C
0
+
160-170
¡ Die Menge der Flüssigkeit ist abhängig von
Fleischart und Material des Geschirrs und davon, ob
Sie einen Deckel verwenden. Wenn Sie Fleisch im
emaillierten oder dunklen Metallbräter zubereiten, ist
etwas mehr Flüssigkeit nötig, als im Glasgeschirr.
¡ Während des Bratens verdampft die Flüssigkeit im
Geschirr. Gießen Sie bei Bedarf vorsichtig Flüssig-
keit nach.
¡ Der Abstand zwischen Fleisch und Deckel muss
mindestens 3 cm betragen. Das Fleisch kann aufge-
hen.
¡ Zum Schmoren braten Sie das Fleisch nach Bedarf
vorher an. Geben Sie für den Schmorfond Wasser,
Wein, Essig oder Ähnliches hinzu. Der Boden des
Geschirrs muss 1-2 cm hoch bedeckt sein.
Zubereitungshinweise für Fisch
¡ Einen ganzen Fisch müssen Sie nicht wenden.
¡ Wenn Sie Fisch auf dem Rost garen wollen, bestrei-
chen Sie den Rost vorher mit etwas Öl, dann kön-
nen Sie den Fisch später leichter lösen.
¡ Ob der Fisch gar ist, erkennen Sie, wenn sich die
Rückenflosse leicht lösen lässt.
Grill-
Mikrowellen-
stufe
stufe in W
-
600
-
360
-
180
3
180
2
180
Grill-
Mikrowellen-
stufe
stufe in W
-
180
So gelingt's de
Dampf-
Dauer
stufe
in Min.
1
-
25-35
2, 3, 4
3
40-45
5, 6, 3
-
20-35
6, 3
3
10-12
7, 3
-
30-40
Dampf-
Dauer
stufe
in Min.
-
80-90
43
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