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Sometidos a un riguroso control en nuestro estudio de cocina
es
No se requiere baño maría. Ajustar como se indica en
la tabla.
Tapar los alimentos que normalmente se preparan al
baño maría con papel transparente.
Si los moldes pequeños son de un material muy
grueso, el tiempo de cocción puede alargarse.
Bollos dulces al vapor
Preparar la masa de levadura según receta propia sin
tiempo de cocción. Colocar las bolas ya formadas
Plato
Crema catalana
Crema de caramelo
Bollos dulces al vapor
Yogur
Arroz con leche, 1:2,5
Compota de frutas
Cocinar un menú
En el aparato se puede cocinar al vapor un menú
completo a la vez sin que se transfieran los sabores ni
se influya en los aromas.
Introducir en primer lugar en el compartimento de
cocción los alimentos que necesitan un tiempo de
cocción más largo y, el resto, en el momento
adecuado. De este modo, todos los alimentos terminan
de hacerse al mismo tiempo.
Cocción al vapor
Cuando se prepara un menú completo con vapor se
necesita un tiempo de cocción total más largo por el
hecho de que cada vez que se abre la puerta del
aparato se pierde un poco de vapor y debe volverse a
calentar.
Tenga en cuenta las advertencias en los apartados
correspondientes de este capítulo:
el tiempo de calentamiento varía en función del
■
tamaño y el peso de los alimentos
el tiempo de cocción no depende de la cantidad de
■
alimentos
utilizar recipientes resistentes al vapor
■
cubrir el souflé con una lámina
■
Plato
Filete de salmón ultracongelado
Brócoli
Patatas cocidas con sal en cuartos
60
Accesorio / recipiente
Moldes para porciones
Moldes para porciones
Bandeja universal
Moldes para porciones
Bandeja universal
Bandeja universal
Accesorio / recipiente
recipiente sin perforar para cocción al vapor,
tamaño S
recipiente perforado para cocción al vapor,
tamaño XL
recipiente perforado para cocción al vapor,
tamaño S
sobre un recipiente para cocción al vapor perforado
tamaño XL engrasado y dejar levar la masa. Ajustar
como se indica en la tabla.
Ajustes recomendados
Tipos calentam. utilizados:
‹ Cocción al vapor
■
Œ Programa fermentación
■
Altura de inser-
Tipo ca-
ción
lentam.
1
‹
1
‹
1
‹
Base del comparti-
Œ
miento de cocción
1
‹
1
‹
introducir la bandeja universal siempre en la altura 1
■
Alturas de inserción de los accesorios
Introducir los accesorios siempre en el orden indicado:
Altura 3: parrilla con recipiente para cocción al
■
vapor, tamaño S
Altura 2: recipiente para cocción al vapor, tamaño
■
XL
Altura 1: bandeja universal
■
Ajustes recomendados
Tipo calentam. utilizado:
‹ Cocción al vapor
■
Altura de
inserción
3
2
3
Temperatura en
Duración
°C / grado de coc-
en minu-
ción
tos
85
20-30
85
25-35
100
25-30
1
300-360
100
35-45
100
10-20
Tipo ca-
Temperatu-
Duración
lentam.
ra en °C
en minu-
tos
100
20
‹
100
9
‹
100
25
‹
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