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Tipo calentam. utilizado:
Plato
Masa de levadura, dulce
P. ej. pastelitos de levadura
Masa rica en grasa, p. ej. panetone
Masa de levadura, picante
P. ej., pizza
Masa para pan
Pan blanco
Pan mixto
Panecillos
Al vacío
Se trata de una cocción al vacío con una baja
temperatura entre 50-95 ºC y un 100 % de vapor.
La cocción al vacío es un tipo de preparación poco
agresiva para carnes, pescados, verduras y postres.
Los alimentos se envasan al vacío herméticamente en
una bolsa de vacío especial resistente al calor con una
envasadora al vacío con cámara.
Gracias al envase protector de la bolsa de vacío, se
conservan todos los nutrientes y aromas. Las bajas
temperaturas y la transferencia directa del calor
permiten controlar cualquier punto de cocción. Es casi
imposible cocer los alimentos en exceso.
Raciones
Tener en cuenta las cantidades y tamaños indicados en
la tabla de ajustes. En el caso de cantidades y piezas
más grandes, deberá adaptarse el tiempo de cocción
de forma correspondiente.El aparato puede cocinar al
vacío hasta 2 kg de alimento como máximo.
Las cantidades indicadas para pescados, carnes y
aves corresponden a una o dos porciones. Para las
Sometidos a un riguroso control en nuestro estudio de cocina
Accesorio / recipiente
Cuenco
Bandeja universal
Cuenco
Molde sobre parrilla
Cuenco
Bandeja universal
Cuenco
Bandeja universal
Cuenco
Bandeja universal
Cuenco
Bandeja universal
Œ Programa fermentación
■
Altura de
Tipo de
inserción
calenta-
miento
1
Œ
1
Œ
1
Œ
1
Œ
1
Œ
1
Œ
1
Œ
1
Œ
1
Œ
1
Œ
1
Œ
1
Œ
verduras y los postres se ha seleccionado una ración
para cuatro personas.
Niveles de inserción
Se puede cocer hasta en dos niveles. Para ello,
introducir siempre en el nivel 1 la bandeja universal
para absorber el condensado que se escurra. La
parrilla correspondiente, en cambio, introducirla
encima.
Higiene
:
Advertencia – ¡Riesgos para la salud!
La cocción al vacío se realiza con temperaturas de
cocción bajas. Por este motivo, deben respetarse las
instrucciones sobre aplicación e higiene indicadas a
continuación:
Utilizar exclusivamente alimentos frescos de la mejor
■
calidad y en perfecto estado de conservación.
Lavar y esterilizar las manos. Utilizar guantes
■
desechables o pinzas para grill/cocina.
Preparar con especial cuidado los alimentos de
■
higiene delicada como, por ejemplo, aves, huevos y
pescados.
Paso
Progra-
Duración
ma de fer-
en minu-
mentació
tos
n
Primera fer-
1
30-45
mentación
Fermenta-
1
10-20
ción final
Primera fer-
2
40-90
mentación
Fermenta-
2
30-60
ción final
Primera fer-
1
20-30
mentación
Fermenta-
1
10-15
ción final
Primera fer-
1
30-40
mentación
Fermenta-
1
15-25
ción final
Primera fer-
1
25-40
mentación
Fermenta-
1
10-20
ción final
Primera fer-
1
30-40
mentación
Fermenta-
1
15-25
ción final
es
67
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