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Sometidos a un riguroso control en nuestro estudio de cocina
es
Plato
Masa para pan
Pan blanco
Pan mixto
Panecillos
Descongelar
El programa de descongelación es adecuado para
descongelar frutas, verduras y pasteles
ultracongelados. Descongelar las aves, la carne y el
pescado preferiblemente en el frigorífico.
Para descongelar, utilizar las siguientes alturas de
inserción:
1 parrilla: altura 2
■
2 parrillas: alturas 3+1
■
Ajustes recomendados
Los tiempos en la tabla son solo orientativos. Estos
dependen de la calidad, temperatura de congelación
(-18°C) y composición de los alimentos. Por lo tanto,
se indican rangos de tiempo. Ajustar primero la
configuración de tiempo más corta e ir aumentando el
tiempo según sea necesario.
Plato
Pan, panecillos
Pan y panecillos en general
Pasteles
Pasteles, jugosos
Pasteles, secos
Regenerar
Con el tipo de calentamiento Regenerar, los alimentos
se calientan suavemente con funcionamiento con
vapor. Los platos conservan su sabor y tienen aspecto
de recién hechos. También se pueden regenerar los
productos de panadería del día anterior.
Utilizar recipientes lo más planos y anchos posible y
que sean resistentes a la temperatura. Los recipientes
fríos prolongan el proceso de regeneración.
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Recipiente / accesorio
Cuenco
Bandeja universal
Cuenco
Bandeja universal
Cuenco
Bandeja universal
Accesorios
Bandeja de horno
Bandeja de horno
Bandeja de horno
Altura de
Tipo de
inserción
calenta-
miento
2
Œ
2
Œ
2
Œ
2
Œ
2
Œ
2
Œ
Consejo: Las piezas congeladas planas o en porciones
se descongelan más rápidamente que las congeladas
en bloque.
Extraer los alimentos congelados del envase y
colocarlos en un recipiente apropiado sobre la parrilla.
Remover o dar la vuelta a los alimentos una o dos
veces a mitad del proceso. Si las piezas son grandes,
darles la vuelta varias veces. Dividir los alimentos o
retirar del compartimento de cocción las piezas ya
descongeladas.
Dejar reposar los alimentos descongelados de 10 a 30
minutos en el interior del aparato apagado para que la
temperatura pueda estabilizarse.
Tipo calentam. utilizado:
" Descongelación
■
Altura de
inserción
2
2
2
A ser posible, regenerar alimentos de tipo y tamaño
similares. De lo contrario, el tiempo se determina por el
componente que tenga el tiempo de regeneración más
largo.
No cubrir los platos durante la regeneración.
Colocar la comida en un recipiente sobre la parilla o
directamente sobre ésta a la altura 2.
No abrir la puerta del aparato durante el
funcionamiento, porque de lo contrario se pierde
demasiado vapor.
Paso
Progra-
Dura-
ma de fer-
ción, min
mentació
n
Primera fer-
1
30-40
mentación
Fermenta-
1
15-25
ción final
Primera fer-
1
25-40
mentación
Fermenta-
1
10-20
ción final
Primera fer-
1
30-40
mentación
Fermenta-
1
15-25
ción final
Tipo de
Temperatu-
Dura-
calenta-
ra en °C
ción, min
miento
50
40-70
"
50
70-90
"
60
60-75
"
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