Aves - Gaggenau BS 450 Instrucciones De Uso

Aves

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La humedad del funcionamiento combinado impide
que se seque, esencial en la cocción de aves. Al
mismo tiempo, la elevada temperatura confiere a la
superficie una textura tostada y crujiente. El vapor
caliente tiene el doble de capacidad de
transferencia de calor que el aire caliente
convencional y llega a todas las partes del
alimento. Por este motivo, un pollo puede tostarse y
quedar crujiente de forma homogénea y aun así
mantener la pechuga tierna y jugosa.
Alimento
Pato, entero (3 kg)
Pechuga de pato, dorada,
término medio, (350 g c/u)
Pollo, entero (1,5 kg)
Pechuga de pollo rellena al
vapor (200 g c/u)
Cuarto trasero de pollo
(350 g c/u)
Filete de pechuga de pavo al
vapor (300 g c/u)
Polluelo, codorniz, pichón
(300 g c/u)
Polluelo, codorniz, pichón
(300 g c/u)
Recipiente Tempera-
tura en °C
no perforado 1) 150 - 160
2) 220
no perforado 160 - 180
parrilla 170 - 180
perforado 100
parrilla 170 - 180
perforado 100
perforado 100
perforado 180 - 200
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Los tiempos de cocción indicados son orientativos
y dependen en gran medida de la temperatura
inicial del alimento. Utilizar una termosonda para
conseguir un control óptimo.No introducirla en el
medio (cavidad interior), sino entre el vientre y el
muslo. En el capítulo Termosonda se pueden
encontrar más consejos y temperaturas objetivas
óptimas.
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Si las aves se condimentan principalmente con
especias y con poco o nada de aceite, la piel queda
más crujiente.
Hume- Tiempo Observaciones
dad en % de coc-
ción
en min
60 80 - 90 Comience la cocción con la pechuga
hacia abajo. Cuando haya transcurrido la
0 20 - 30
mitad del tiempo de cocción, dele la
vuelta al pato. Así no se seca tanto la
delicada carne de la pechuga.
0 12 - 18
60 50 - 60
100 10 - 15
30 / 60 40 - 45
100 12 - 15
100 25 - 30
60 / 80 12 - 16
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