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Hornear
El tratamiento y la preparación de ali-
mentos de forma que conserven sus
propiedades contribuyen al cuidado
de la salud.
Por ese motivo, los pasteles, pizzas,
patatas fritas, etc. únicamente deben
dorarse y no hornearse hasta que
adquieran una tonalidad marrón.
Funciones
En función de lo que vaya a preparar
puede utilizar Aire caliente plus ,
Cocción intensiva o Calor de bóve-
da y solera .
Molde para hornear
La elección del molde depende del tipo
de función y de la preparación.
– Aire caliente plus ,
Cocción intensiva :
bandeja de repostería, bandeja Uni-
versal, moldes de repostería de cual-
quier material termorresistente.
– Calor de bóveda/solera :
Molde oscuro y mate.
Evite utilizar moldes claros de mate-
rial brillante, ya que podría producirse
un dorado irregular o débil del ali-
mento y, en determinadas circuns-
tancias, el alimento a hornear queda-
rá completamente hecho.
– Coloque siempre los moldes de re-
postería sobre la parrilla.
Es preferible que coloque los moldes
profundos o alargados sobre la parri-
lla para que el calor se distribuya en
el molde de forma óptima y para con-
seguir un horneado uniforme.
– Hornee pasteles de frutas y pasteles
altos en la bandeja universal.
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Papel de hornear, engrasar
Accesorios Miele como p .ej. la bandeja
Universal tienen un recubrimiento
PerfectClean (ver el capítulo "Equipa-
miento").
Por lo general no es necesario engrasar
o cubrir con papel de hornear las su-
perficies con acabado PerfectClean.
El papel de horno es necesario en caso
de:
– masas que contengan disoluciones
alcalinas
La lejía de sosa utilizada para prepa-
rar esta masa puede originar daños
en la superficie PerfectClean.
– Bizcocho, merengue, almendrados o
similares
Este tipo de masas se pegan un po-
co debido a su alto porcentaje de
clara de huevo.
– preparación de productos ultracon-
gelados sobre la parrilla.
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