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Desecar
Con Aire caliente se consiguen excelentes resultados
de secado de alimentos. Con este tipo de
conservación, los agentes aromáticos se concentran
debido a la eliminación de agua.
Utilizar solo frutas, verduras y hierbas aromáticas de
calidad, y lavarlas a fondo. Cubrir la parrilla con papel
de hornear o apergaminado. Dejar que la fruta se
escurra bien y secarla bien del todo.
Si es necesario, cortarla en partes iguales o en rodajas
finas. Colocar la fruta sin pelar sobre el lado de la piel,
quedando las superficies cortadas hacia arriba. Tener
cuidado de no apilar ni la fruta ni las setas unas encima
de otras sobre la parrilla.
Rallar las verduras y escaldar a continuación. Dejar que
las verduras escaldadas se escurran bien y distribuirlas
uniformemente sobre la parrilla.
Secar las hierbas aromáticas con su tallo. Colocar las
hierbas aromáticas de manera uniforme y ligeramente
amontonadas en la parrilla.
Frutas, verduras y hierbas aromáticas
Fruta de pepita (aros de manzana, 3 mm de grosor, 200 g
por parrilla)
Verdura de raíz (zanahorias), rallada, escaldada
Champiñones, en láminas
Hierbas aromáticas, lavadas
Confitar
Para la cocción, los tarros y las gomas elásticas deben
estar limpios y en perfecto estado. Utilizar tarros de
igual tamaño en la medida de lo posible. Los valores
de las tablas se refieren a tarros redondos de un litro.
¡Atención!
No utilizar tarros grandes ni altos. Las tapas podrían
reventar.
Utilizar únicamente fruta y verdura en perfecto estado.
Lavarla muy bien.
Los tiempos que figuran en las tablas son valores
orientativos. Pueden variar en función de la temperatura
ambiente, el número de tarros, la cantidad y el calor del
contenido de los tarros. Antes de encender o apagar el
aparato, asegurarse de que en el interior de los tarros
se han formado burbujas.
Sometidos a un riguroso control en nuestro estudio de cocina
Para desecar, utilizar las siguientes alturas de inserción:
1 parrilla: altura 3
■
2 parrillas: alturas 3+1
■
Dar la vuelta a las frutas y verduras de vez en cuando.
Despegar los alimentos desecados del papel
inmediatamente después de que se sequen.
En la tabla figuran los ajustes para desecar diferentes
alimentos. La temperatura y duración del proceso
dependerá del tipo, grado de humedad, madurez y
espesor de los alimentos. Cuanto más tiempo se dejen
secar los alimentos, mejor se conservarán. Cuanto más
finos se corten los alimentos, más rápido se secan y
más aroma conservan. Por este motivo, se indican los
rangos de ajuste.
Si se desea desecar otros alimentos, tomar como
referencia los alimentos similares que figuran en la
tabla.
Accesorios
1-2 parrillas
1-2 parrillas
1-2 parrillas
1-2 parrillas
Preparación
Llenar los tarros, pero no hasta el borde.
1.
Limpiar los bordes de los tarros; deben estar
2.
limpios.
Colocar en cada tarro una goma elástica húmeda y
3.
una tapa.
Cerrar los tarros con abrazaderas.
4.
No colocar más de seis tarros en el compartimento de
cocción.
Ajuste
Colocar la bandeja universal en la altura 2. Colocar
1.
los tarros de conserva de manera que no queden en
contacto entre sí.
Verter ½ litro de agua (aprox. 80 °C) en la bandeja
2.
universal.
Cerrar la puerta del horno.
3.
Ajustar el Calor inferior
4.
Ajustar la temperatura a 170 - 180 °C.
5.
Confitar
Fruta
Tras aprox. 40 - 50 minutos comienzan a formarse
burbujas cada cierto tiempo. Apagar el horno.
Sacar los tarros del horno después de aprox. 25 - 35
minutos (en este tiempo se aprovecha el calor
residual). Si se dejan enfriar más tiempo en el
compartimento de cocción, pueden formarse gérmenes
que favorezcan la acidificación de la fruta confitada
Tipo de
Temperatura en
calenta-
°C
miento
80
<
80
<
80
<
60
<
.
$
es
Duración en ho-
ras
4-8
4-7
5-8
2-5
37
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