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Aves
Alimento
Pechuga de
pollo, des-
huesada
Pechuga de
pato, des-
huesada
Pechuga de
pavo, des-
huesada
11.5 Cocción al vacío: Pescado
y marisco
• Consulte la tabla para evitar
cocciones insuficientes. No utilice
porciones de pescado de un grosor
mayor del indicado en las tablas.
Alimento
Filete de besu-
go
Filete de lubina 4 filetes de 1
Bacalao
Vieiras
Mejillones con
concha
Gambas pela-
das
Pulpo
Filete de tru-
1)
cha
Grosor de
Cantidad de
los alimen-
alimento pa-
tos
ra 4 perso-
nas (g)
3 cm
750
2 cm
900
2 cm
800
Grosor de los
Cantidad de
alimentos
alimento para
4 personas (g)
4 filetes de 1
500
cm
500
cm
2 filetes de 2
650
cm
tamaño grande 650
1000
tamaño grande 500
1000
2 filetes de 1,5
650
cm
Temperatura
Tiempo
(°C)
(min)
70
70 - 80
60
140 - 160
70
75 - 85
• Seque los filetes de pescado con
papel de cocina antes de colocarlos
en la bolsa de vacío.
• Añada un vaso de agua a la bolsa
cuando cocine mejillones.
Temperatura
(°C)
70
70
65
60
95
75
85
65
Posición de
la parrilla
3
3
3
Tiempo
Posi-
(min)
ción de
la pa-
rrilla
25
3
25
3
70 - 75
3
100 - 110
3
20 - 25
3
26 - 30
3
100 - 110
3
55 - 65
3
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