Pit Boss PRO Serie Montaje Y Operación página 49

que le cycle de démarrage a commencé correctement, écoutez un rugissement de torche et remarquez qu'un peu de
chaleur est produite.
6. Une fois que l'épaisse fumée blanche s'est dissipée, le cycle de démarrage est terminé. Fermez le couvercle du gril. Réglez
la température souhaitée et commencez à griller!
LIGNES DIRECTRICES POUR LA CUISINE
Les styles de cuisson de fumage et de grillage peuvent vous donner des résultats différents dépendant du temps et la température.
Pour obtenir de meilleurs résultats, conservez un registre de tout ce que vous cuisinez, à quelle température vous le cuisinez, ainsi
que les résultats. L'art culinaire du fumage à chaud équivaut à des temps de cuisson plus longs, mais il produit également une
saveur de bois plus naturelle (et une « bande de fumage ») dans vos viandes. Une température de cuisson plus élevée, ce qui veut
dire moins de temps de cuisson, vous offrira moins de saveur fumée.
CONSEIL : Pour de meilleurs résultats, laisser reposer les viandes après la cuisson. Ceci permet aux jus naturels de
revenir dans les fibres de la viande, produisant ainsi une coupe plus juteuse et plus savoureuse. Le temps de repos peut
n'être que 3 minutes et peut même aller jusqu'à 60 minutes, selon la taille des protéines.
TYPE DE VIANDE
VOLAILLE
Dinde (entière)
Poulet (entier)
Pilons, Poitrines
Petit gibier à plumes
Canard
PORC
Jambon (entier)
Rôtir
Côtes levées
Petites côtes levées de dos
Filet
Fesses (épaule)
BOEUF
Bifteck
Filet
Rôtir
Travers de porc
Côte de bœuf
Pointe de poitrine
GIBIER SAUVAGE
Filet
Rôtir
FRUIT DE MER
Filets
Saumon (entier)
Homard
TEMPS DE CUISSON TEMPS ESTIMÉ
110 °C / 225 °F 30-35 MIN/LVR
190 °C / 375 °F 3-4 H
190 °C / 375 °F 1-2 H
190 °C / 375 °F 1-2 H
135 °C / 275 °F 2-3 H
120 °C / 250 °F 15-20 MIN/LVR
190 °C / 375 °F 3-4 H
120 °C / 250 °F 4 H
95 °C / 200 °F 3-4 H
110 °C / 225 °F 1.5 H
110 °C / 225 °F 1.5 H / LVR
120 °C / 250 °F 8-10 MIN
110 °C / 225 °F 2-3 H
110 °C / 225 °F 3-4 H
110 °C / 225 °F 3-4 H
120 °C / 250 °F 15-20 MIN/LVR
110 °C / 225 °F 1 HR / LB
110 °C / 225 °F 1-2 H / LVR
120 °C / 250 °F 1-2 H / LVR
110 °C / 225 °F 30-45 MIN
95 °C / 200 °F 2-3 H
95 °C / 200 °F 2-3 H
TEMPS CIBLE
74 °C / 165 °F
74 °C / 165 °F
74 °C / 165 °F
74 °C / 165 °F
74 °C / 165 °F
71 °C / 160 °F
74 °C / 165 °F
88 °C / 190 °F
88 °C / 190 °F
82 °C / 180 °F
93-98 °C / 200-210 °F
60 °C / 140 °F
60 °C / 140 °F
63 °C / 145 °F
79 °C / 175 °F
57 °C / 135 °F
107-121 °C / 225-250 °F
74 °C / 165 °F
74 °C / 165 °F
63 °C / 145 °F
63 °C / 145 °F
63 °C / 145 °F
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