Tabla de contenido
Publicidad
Idiomas disponibles
Idiomas disponibles
parte cilíndrica quede apoyada al árbol de
arrastre;
• asegurarse también que el tapón de plá -
stico (Fig. 1
)sustitutivo de la hilera esté
B
bien posicionado y la abrazadera
(Fig. 1
) bien cerrada;
C
• por último, bloquear el mezclador (Fig.
1
) en su alojamiento con el pomo (Fig.
D
1
) o atornillar el soporte móvil en la
E
TR 75/E (Fig. 1 bis ver pág. 63).
Levantar la tapadera del recipiente, (Fig.
3
) y verter siempre los ingredientes pree-
A
stablecidos en el siguiente orden: la harina,
y sucesivamente, después de cerrar la
tapadera, la parte líquida.
Para lograr un amasijo correcto es necesa-
Puede emplearse cualquier tipo de harina, o
sémola, o mixto sémola-harina. El amasijo
puede ser trabajando con sólo huevos o
mixto huevos y agua. El agua puede ser
sustituida en parte por espinacas o verdu-
ras bien trituradas para pastas verdes.
Puesto que la humedad de la harina varia
según el tipo, clima y lugar en que fue con-
servada, las dosis indicadas deben adap-
tarse al tipo de harina que se elabora,
disminuyendo o añadiendo un poco de
agua. El amasijo es correcto cuando, al
acabar la elaboración, se presenta en gra-
nos grandes como un grano de café.
Verter en el recipiente la cantidad de harina deseada teniendo en cuenta que por cada kg.
de harina sirven 7 huevos:
Modelo
TR 75/E
* Contenido máximo del recipiente.
• Peso supuesto de n° 1 huevo: gr. 50.
• Por cada huevo en menos, añadir gr. 50 de agua.
3.1 CONSEJOS UTILES PARA OBTENER UN BUEN AMASIJO
3.2 DOSIS PARA OBTENER UN BUEN AMASIJO
Harina kg.
0,5
TR 70
1
1,2*
1
2
3
rio que exista una relación exacta entre el
peso de la harina y el de la parte líquida;
para obtener un producto óptimo la harina
debe tener un porcentaje de humedad no
superior al 15%, y eso permite añadir una
cantidad de agua del 35% al 38% del peso
de la harina. En caso se utilizaren harinas
con porcentaje de humedad diferente, hay
que modificar la cantidad del líquido en la
relación inversa.
Además para una mejor utilización de la
máquina es necesario que el producto ela-
borado en el interior del recipiente sea
superior a un nivel mínimo, que aproxima-
damente puede coincidir con la posición
del eje del mezclador.
Si la harina se amalgama formando bolitas,
quiere decir que ha sido vertido demasiado
líquido.
En este caso, antes de girar el interruptor
DE AMASA A TREFILA añadir un poco de
harina y dejar amasar un poco más.
Si la harina no forma bolitas pero queda
muy harinosa, añádase aún un poco de
agua. Para el amasijo de la hojaldre a reela-
borar, les aconsejamos emplear harina "00"
y trabajarla con n. 2 huevos por cada kg. de
harina como máximo. Con estas dosis uste-
des obtendrán una hojaldre más elástica y
más fácil para ser trabajada.
Huevos n°
Producto pasta gr.
3
7
9
7
14
21
64
650
1.350
1.650
1.350
2.700
4.150
Publicidad
Capítulos
Tabla de contenido
