Consigli Utili Per Ottenere Un Buon Impasto; Dosi Per Ottenere Un Buon Impasto - Metcalfe TR 70 Manual De Instrucciones Para Uso Y Manutención

• accertarsi inoltre che il tappo in plastica
(Fig. 1 B ) sostitutivo della trafila sia ben
posizionato e la ghiera (Fig. 1
chiusa;
• infine bloccare sicuramente il mescolatore
(Fig. 1 ) nella sua sede mediante il
D
pomello di testa (Fig. 1
supporto mobile nella TR 75/E (Fig. 1 bis
vedi pag. 7).
Sollevare il coperchio vasca (Fig. 3
versare sempre gli ingredienti prestabiliti
nel seguente ordine: la farina, e successiva-
mente, dopo chiuso il coperchio, la parte
liquida.
Per ottenere un impasto corretto è necessa-
rio che esista un rapporto preciso tra il peso
Può essere usata qualsiasi tipo di farina, o
semola, o misto di semola-farina. L'impasto
può essere lavorato con solo uova o misto
uova ed acqua. L'acqua può essere sosti-
tuita in parte da spinaci o verdure ben tritate
per paste verdi.
Poiché l'umidità della farina varia a secon-
da del tipo, del clima e del luogo in cui è
conservata, le dosi indicate devono essere
adattate al tipo di farina che viene lavorata,
diminuendo od aggiungendo un po' di
acqua. L'impasto è giusto quando, al termi-
ne della lavorazione, si presenta in grani
grandi come un chicco di caffè.
Versare nella vasca la quantità di farina desiderata tenendo presente che per ogni kg. di fari-
na servono 7 uova:
Modello
TR 75/E
* Contenuto massimo della vasca.
• Peso supposto di n. 1 uovo: gr. 50.
• Ogni uovo in meno aggiungere gr. 50 di acqua.
) ben
C
) o avvitare il
E
A

3.1 CONSIGLI UTILI PER OTTENERE UN BUON IMPASTO

3.2 DOSI PER OTTENERE UN BUON IMPASTO

Farina kg.
0,5
TR 70 1
1,2*
1
2
3
della farina e quello della parte liquida; per
ottenere un prodotto ottimo la farina deve
avere una percentuale di umidità non supe-
riore al 15%, e questo permette di aggiun-
gere un quantitativo di acqua dal 35% fino
al 38% del peso della farina. Nel caso si uti-
lizzino farine con percentuale di umidità
diversa, modificare la quantità di liquido nel
rapporto inverso.
), e Inoltre per una migliore utilizzazione della
macchina è necessario che il prodotto lavo-
rato all'interno della vasca sia superiore ad
un livello minimo, che approssimativamente
può coincidere con la posizione dell'asse
del mescolatore.
Se la farina si amalgama formando palle, è
segno che è stato versato troppo liquido.
In questo caso, prima di girare l'interruttore
DA IMPASTA A TRAFILA aggiungere un
po' di farina e lasciare impastare ancora un
po'.
Se la farina non forma i pallini ma rimane
molto farinosa, aggiungere ancora un po'
d'acqua.
Per l'impasto della sfoglia da rilavorare Vi
consigliamo di usare la farina "00" e di lavo-
rarla con n. 2 uova per ogni kg. di farina al
massimo. Con queste dosi otterrete una
sfoglia più elastica e più facile da lavorarsi.
Uova n°
3
7
9
7
14
21
8
Prodotto pasta gr.
650
1.350
1.650
1.350
2.700
4.150