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es-mx Funcionamiento
Aves
Alimento
Accesorios/
Recipientes para
cocinar
Pato, entero, 6.6 lb
Recipiente de cocción
(3 kg)
sin perforar
Pechuga de pato,
Recipiente de cocción
sellada, poco hecha,
sin perforar
0.7 lb (350 g) por
pieza
Foie gras
Molde para terrina
Pollo, entero, 3.3 lb
1. Recipiente de
(1.5 kg)
cocción sin perforar
2. Rejilla
Pechuga de pollo
Recipiente de cocción
rellena, al vapor, 0.4 lb
perforado
(200 g) por pieza
Filete de pechuga de
Recipiente de cocción
pavo, al vapor, 0.6 lb
perforado
(300 g) por pieza
Polluelo, codorniz, al
Recipiente de cocción
vapor, 0.3-0.4 lb
perforado
(150-200 g) por pieza
Polluelo, codorniz, al
Recipiente de cocción
vapor, 0.3-0.4 lb
sin perforar
(150-200 g) por pieza
Pichón, al vapor, 0.6 lb
Recipiente de cocción
(300 g) por pieza
perforado
Pichón, 0.6 lb (300 g)
Recipiente de cocción
por pieza
sin perforar
18.8 Cocción al vacío
Al cocinar al vacío, los alimentos se cocinan en
condiciones de vacío a bajas temperaturas, entre
120-200 °F (50-95 °C), y con un 100 % de vapor.
ADVERTENCIA
Puesto que las temperaturas de la cocción al vacío son
relativamente bajas, puede haber un riesgo para la salud
si no se siguen las instrucciones de uso y los consejos de
higiene que se indican a continuación.
Utilizar únicamente alimentos frescos de buena calidad.
▶
Es preciso lavar y desinfectar las manos. Utilizar
▶
guantes desechables o pinzas para grill.
Es preciso tomar precauciones adicionales al preparar
▶
alimentos potencialmente delicados como aves, huevos
o pescado.
Siempre se deben lavar y pelar las frutas y verduras
▶
cuando haya que utilizarlas.
48
Temperatur
Tipo de
Humedad
a en °F (°C)
calenta
en %
miento
1. 300-320
1.
1. 60
(150-160)
2.
2. 0
2. 430 (220)
320 (160)
0
150 (65)
100
1. 300 (150)
1.
1. 100
2. 445 (230)
2.
2. -
212 (100)
100
212 (100)
100
212 (100)
100
355-390
60
(180-200)
o
o
80
212 (100)
100
355-390
60
(180-200)
o
o
80
Mantener siempre limpias las encimeras y las tablas de
▶
cortar. Utilizar distintas tablas de cortar para tipos de
alimentos diferentes.
Mantener la cadena del frío. La cadena del frío solo
▶
debe interrumpirse brevemente para preparar la
comida. Guardar los alimentos envasados al vacío en el
refrigerador hasta que estén listos para cocinar.
Los alimentos solo son aptos para su consumo
▶
inmediato. Una vez cocinados los alimentos, es preciso
consumirlos inmediatamente. No se pueden guardar
después de la cocción. Los alimentos tampoco se
pueden guardar en el refrigerador. Los alimentos no se
pueden recalentar.
Al utilizar este modo de funcionamiento, no es
¡
necesario precalentar.
Tiempo
Observaciones
de
cocción
en min.
1. 80-90
Cocinar con el lado de
2. 20-30
la pechuga hacia
abajo. Dar la vuelta al
pato una vez
transcurrida la mitad
del tiempo de cocción;
así se evita que la
delicada carne de la
pechuga se seque
demasiado.
25-30
50
1. 55-65
Atar los muslos y
2. 15
cocinar el ave con la
pechuga hacia arriba.
25-30
Sugerencia: rellenar
con espinacas y queso
de oveja.
17-25
20-25
15-20
Sugerencia: untar con
aceite y hierbas
provenzales.
25-35
25-30
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