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Carnes y aves
Alimento
Accesorios/
Recipientes para
cocinar
Pechuga de pato,
Recipiente de cocción
poco hecha, 0.7 lb
sin perforar
(350 g) por pieza
Entrecot, al punto,
Recipiente de cocción
0.7 lb (350 g) por
sin perforar
pieza
Filete de ternera, bien
Recipiente de cocción
hecho, 2.2 lb (1 kg)
sin perforar
Pierna de cordero, sin
Recipiente de cocción
deshuesar, atada,
sin perforar
poco hecha, 3.3 lb
(1.5 kg)
Filete de res, al punto,
Recipiente de cocción
2.2 lb (1 kg)
sin perforar
Filetes de res, al
Recipiente de cocción
punto, 6.1 oz (175 g)
sin perforar
por pieza
Rosbif, al punto,
Recipiente de cocción
2.2-3.3 lb (1-1.5 kg)
sin perforar
Filete de cerdo, bien
Recipiente de cocción
hecho, 2.2 oz (70 g)
sin perforar
por pieza
Medallones de cerdo,
Recipiente de cocción
bien hechos, 2.2 oz
sin perforar
(70 g) por pieza
18.7 Aves
Es preciso tomar nota de los ajustes recomendados para
aves.
La humedad presente durante el funcionamiento del
¡
aparato en el programa combinado evita que se sequen
los alimentos, lo que reviste especial importancia al
cocinar aves. Al mismo tiempo, las altas temperaturas
hacen que la superficie se torne dorada y crujiente. El
vapor caliente es capaz de transferir el doble de calor
con respecto al aire caliente de convencional y alcanza
todas las partes del alimento. Con el vapor caliente, un
pollo se cocina hasta quedar tostado y crujiente por
todas partes, mientras que la carne de la pechuga se
mantiene tierna y suculenta.
Temperatur
Tipo de
Humedad
a en °F (°C)
calenta
en %
miento
160-175
-
(70-80)
160-175
-
(70-80)
175-195
-
(80-90)
160-175
-
(70-80)
160-175
-
(70-80)
160-175
-
(70-80)
160-175
-
(70-80)
195 (90)
-
175 (80)
-
Los tiempos de cocción especificados deben
¡
entenderse como orientación y dependen en gran
medida de la temperatura inicial de los alimentos
cocinados. Para obtener mejores resultados, utilizar
una termosonda. Insertar la termosonda en la pechuga
del pollo, no en la parte central ni en una cavidad
interior del ave. En la sección Termosonda
→ Página 24 , hay disponible más información e
instrucciones, así como las temperaturas objetivo
óptimas.
Para que la piel quede más crujiente, sazonar el ave
¡
principalmente con hierbas y especias, con muy poco o
nada de aceite.
Funcionamiento es-mx
Tiempo
Observaciones
de
cocción
en min.
40-60
Tras la cocción, se
puede terminar la
cocción con un golpe
rápido de sartén para
que el lado de la piel
quede crujiente.
Alternativamente: grill
+ recirculación de aire
a 445 °F (230 °C)
durante 5 minutos.
40-70
150-200
180-240
Sazonar con ajo y
hierbas antes de
cocinar con aceite.
120-180
30-60
150-210
90-115
50-70
47
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