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es-mx Funcionamiento
Alimento
Accesorios/
Recipientes para
cocinar
Productos con
Recipiente de
pasta hojaldrada
cocción sin
perforar
Brioche, panecillos Recipiente de
cocción sin
perforar
Panecillos,
1. Recipiente de
1.7 -3.5 oz
cocción sin
(50-100 g) por
perforar
unidad
2. Recipiente de
cocción sin
perforar
Panecillos,
Rejilla
prehorneados
Pan, 1.1-2.2 lb
1. Recipiente de
(0.5-1 kg)
cocción sin
perforar
2. Recipiente de
cocción sin
perforar
Pasteles
Recipiente de
esponjosos
cocción sin
preparados en
perforar
bandeja de horno
Rosca Bundt,
Molde para rosca
2.2 lb (1 kg) de
Bundt
harina
Productos con
Recipiente de
levadura
cocción sin
preparados en
perforar
bandeja de horno
Pan trenzado,
Recipiente de
1.1 lb (500 g) de
cocción sin
harina
perforar
58
Posición
Temperatur
de la
a en °F (°C)
bandeja
2
375-410
(190-210)
2
320 (160)
2
1. 300 (150)
2. 340-445
(170-230)
2
300-340
(150-170)
2
1. 300 (150)
2. 340-445
(170-230)
2
320-330
(160-165)
2
320-340
(160-175)
2
320-340
(160-170)
2
320-340
(160-170)
Tipo de
Humedad
Tiempo
calenta
en %
de
miento
cocción
en min.
80
10-18
o
o
100
0
8-12
1.
1. 100
1. 10
2.
2. 30
2. 25
0
8-10
1.
1. 100
1. 10
2.
2. 30
2. 25-45
0
35-40
30
45-50
,
o 0, 30 o 60 30-45
30
25-35
Observaciones
p. ej. con semillas
de amapola,
mazapán o
preparaciones
saladas con
jamón, queso,
etc.
Nivel 2. 340 °F
(170 °C) para
una cocción
ligera, 445 °F
(230 °C) para
una cocción más
tostada
Añadir vapor al
principio.
Nivel 2. 340 °F
(170 °C) para
una cocción
ligera, 445 °F
(230 °C) para
una cocción más
tostada Utilizar la
termosonda
→ Página 24 para
controlar la
temperatura de
cocción exacta.
Dejar enfriar en la
rejilla.
En el caso de los
productos con
levadura
preparados en
bandeja de horno
que lleven
toppings
húmedos (p. ej.,
pay de ciruelas o
de cebollas),
aplicar un 0 % de
humedad; para
los que lleven
toppings secos
(p. ej., crumble),
aplicar un 60 %
de humedad.
Al inicio: inyectar
vapor una vez
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