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PRODUCTOS DE PASTELERÍA CON LEVADURA
Caracolas (rellenas de chukrut)
600 g de harina integral de trigo suave
Hasta 150 g de esa harina la podrías sustituir por centeno, cebada, avena
o trigo sarraceno
200 g de levadura
270-300 ml de leche (vegetal)
6 g de sal
100-150 g de aceite o mantequilla
1 puñado de perejil fresco picado
1 cucharada de tomillo seco
600 g de chukrut
2 cucharadas de comino molido grueso (para espolvoreárselo
por encima)
1 huevo para untarlo por encima
Primero mezcla la levadura con la leche, después añade la harina, sal, aceite/mantequilla, las
especias y haz una masa suave con los ingredientes. Dejamos que la masa suba en la panificadora
durante 1 – 1½ horas a 28 °C, después amasamos un poco más y la volvemos a dejar durante una
hora y media más. Con un rodillo estiramos bien la masa. Ponemos el chukrut bien escurrido.
Pintamos la masa con huevo y la hacemos un rollo. Después cortamos el rollo en rebanadas y las
metemos en una bandeja de horno (cubiertas con papel de hornear), las pintamos con huevo y le
espolvoreamos comino por encima. Dejamos que los rollos reposen un poco en la bandeja del
horno y después las metemos durante 25 min a 170°C.
Baguettes
Podemos utilizar la masa de las caracolas (sin chukrut) para hacer pequeñas baguettes. Se
pueden añadir semillas de girasol, de lino, etc. La especia que más le pega a las
baguettes es el comino. Podemos espolvorear en la superficie de la baguette comino o
sésamo.
SmartBreadMaker
Es posible hornear directamente la baguettes en el molde
de la panificadora (aunque saldrán con forma de pan de
molde). Pon la masa durante 10 min a 160°C y después
15 min a 130- 150°C. Con un termómetro de cocina
medimos la temperatura que tiene la baguette por dentro.
Si marca 90°C, habremos terminado la cocción.
Pizza, bollos...
Podemos utilizar la
misma masa de las
baguettes para preparar
deliciosas pizzas, bollos
u otros productos de
panadería.
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