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Le processus sera achevé au bout de 5 à 10 jours si la température est maintenue
à 22°C environ. À une température plus basse, il faudra quelques jours de plus ; à
l'inverse, à une température plus élevée, il sera plus rapide. En tout cas, ne soyez
pas pressé de mettre en bouteille !
Lorsque vous remarquerez une diminution du bouillonnement (après environ 7
jours), soulevez légèrement le couvercle ou retirez doucement le barboteur, ouvrez
lentement le robinet et versez la bière dans la bouteille ; immergez le densimètre
et mesurez la valeur. Répétez cette opération dans les 2-3 jours suivants, en
n'oubliant pas de noter la densité : lorsqu'elle restera stable, votre bière est prête
à être mise en bouteille. Si au contraire la valeur n'est pas constante, attendez
quelques jours, en prenant soin de fermer le récipient.
Nous avons pensé simplifier cette étape en indiquant avec le terme "bouteille"
sur le densimètre quand la valeur de densité est la bonne pour mettre en bouteille.
Dans ce cas, n'oubliez pas de ne pas verser l'échantillon dans le fermenteur car il
pourrait infecter le moût.
En plus d'indiquer la fin de la fermentation, la lecture de la densité peut être
utilisée pour calculer le taux d'alcool final.
Pour calculer l'ABV (Alcohol By Volume), utilisez la formule suivante:
Densité Initiale - Densité Finale
ABV =
6. VÉRIFICATION DE LA FERMENTATION
ET MESURE DE LA DENSITÉ FINALE
± 7 jours
7,45
1.040 - 1.003
PAR
EXEMPLE
7,45
Pourcentage d'alcool en volume
Bouteille
=
4,96%
alcol
41
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