DOMANDE
FREQUENTI
Come posso aumentare il contenuto alcolico della mia birra?
Basta aggiungere più zucchero!
Il lievito attiverà la fermentazione di questo zucchero supplementare determinando
un aumento della gradazione alcolica.
Conviene usare estratto di malto secco (DME) come fonte di zucchero poiché
incrementa la concentrazione alcolica senza aumentare la dolcezza complessiva
della birra. In alternativa potresti sostituirlo con il destrosio, in quanto ha una migliore
solubilità quindi si distribuisce uniformemente, evita residui, garantisce un risultato
più limpido, corpo leggero e gusto secco, mantenendo la schiuma più a lungo.
Se invece ami le birre dal carattere intenso e deciso sostituisci con un intensificatore:
un mix di destrosio, maltodestrine e, in alcuni casi, malto secco che massimizzano
gusto, corposità e consistenza della tua birra fatta in casa.
E' importante ricordare che il lievito riuscirà a fermentare in modo efficace solo una
determinata quantità di zucchero supplementare, ecco alcuni esempi:
• 500 g di DME aumenteranno l'ABV più o meno di 0,5%
• 1 kg di DME aumenterà l'ABV più o meno di 1%
• 500 g di zucchero di canna aumenteranno l'ABV più o meno di 0,9%
• 500 g di sciroppo d'acero aumenteranno l'ABV più o meno di 0,7%
• 1 kg di miele aumenterà l'ABV più o meno di 0,7%
Perché la densità iniziale è più bassa del previsto?
Ci sono 3 possibili cause:
• Hai aggiunto troppa acqua nella ricetta.
• Non hai mescolato a dovere il mosto dopo aver aggiunto l'acqua; questo lascerà
tutti gli zuccheri sul fondo del fermentatore facendo sì che la densità in alto sia
troppo bassa.
• Il mosto era troppo freddo o troppo caldo quando hai fatto la misurazione.
I densimetri sono calibrati per effettuare letture quando il mosto è a una determinata
temperatura (di solito 20 °C) perciò se è più freddo o più caldo il risultato potrebbe
non essere accurato.
Quanto si conserva la mia birra?
Purchè non si sia ossidata dopo essere stata imbottigliata o travasata nel fusto, si
manterrà per diversi mesi. Molti stili addirittura migliorano con un invecchiamento
prolungato.
Come faccio a sapere se la mia birra ha iniziato a fermentare?
In superficie si deve formare una schiuma compatta, in genere entro le 24 ore
dall'inoculazione del lievito. È assolutamente normale e in effetti protegge la
birra durante la fermentazione. Il modo migliore per poter controllare come sta
progredendo la fermentazione è fare una lettura con il densimetro e vedere se il
valore è inferiore alla densità iniziale. Se la birra non ha iniziato a fermentare dopo
48 ore, controlla che sia alla temperatura corretta e, se necessario, provvedi.
Se la temperatura invece è corretta allora dovrai inoculare altro lievito.
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