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QUESTIONS
FRÉQUENTES
Comment puis-je augmenter la teneur en alcool de ma bière?
Il suffit d'ajouter du sucre!
La levure activera la fermentation de ce sucre supplémentaire, ce qui entraînera
une augmentation de l'alcool en volume.
Il est préférable d'utiliser de l'extrait sec de malt (DME) comme source de sucre,
car il augmente la concentration d'alcool sans accroître le goût sucré global de
la bière. Comme alternative, on peut le remplacer par du dextrose, car il a une
meilleure solubilité; il est donc distribué uniformément, évite les résidus, assure
un résultat plus clair, un corps léger et un goût sec, et conserve la mousse plus
longtemps. Si vous aimez les bières au caractère intense et fort, remplacez-le par
un intensificateur: un mélange de dextrose, de maltodextrine et, dans certains
cas, de malt sec qui maximise le goût, le corps et la consistance de votre bière
artisanale.
Il est important de se rappeler que la levure ne sera capable de fermenter
efficacement qu'une certaine quantité de sucre supplémentaire, voici quelques
exemples:
• 500 g de DME augmenteront le taux d'alcoolémie de plus ou moins 0,5 %.
• 1 kg de DME augmentera l'ABV de plus ou moins 1%.
• 500 g de sucre roux augmentent l'ABV de plus ou moins 0,9 %.
• 500 g de sirop d'érable augmentent l'ABV de plus ou moins 0,7 %.
• 1 kg de miel augmentera l'ABV de plus ou moins 0,7 %.
Pourquoi la densité initiale est-elle plus faible que prévu?
Il y a 3 causes possibles:
• Vous avez ajouté trop d'eau dans la recette.
• Vous n'avez pas bien remué le moût après avoir ajouté l'eau; cela laissera tous les
sucres au fond de la cuve de fermentation et la densité supérieure sera trop faible.
• Le moût était soit trop froid, soit trop chaud lorsque vous avez pris la mesure.
Les densimètres sont calibrés pour prendre des mesures lorsque le moût est à une
certaine température (généralement 20 °C), donc s'il est plus froid ou plus chaud,
le résultat peut ne pas être précis.
Combien de temps puis-je conserver ma bière?
Tant qu'elle ne s'est pas oxydée après avoir été mise en bouteille ou soutirée dans
le fût, elle se conservera pendant plusieurs mois. De nombreux styles s'améliorent
même avec un vieillissement prolongé.
Comment puis-je savoir si ma bière a commencé à fermenter?
Une mousse compacte doit se former à la surface, généralement dans les 24 heures
suivant l'inoculation de la levure. Ce phénomène est tout à fait normal et protège en
fait la bière pendant la fermentation. La meilleure façon de vérifier l'évolution de la
fermentation est de faire une lecture avec un densimètre et de voir si la valeur est
inférieure à la densité initiale. Si la bière n'a pas commencé à fermenter après 48
heures, vérifiez si elle est à la bonne température et, si nécessaire, prenez-en soin.
Si la température est correcte, vous devrez inoculer plus de levure.
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