Pan Francés Crujiente - Cuisinart FP-14N Manual De Instrucciones

1 (2¼
PAQUETE
DE LEVADURA SECA ACTIVA
1¼ (295
TAZA ML
3½ (435
TAZAS
COMÚN O HARINA PARA HACER
PAN
⁄
(85 )
2
TAZA G
3
REPOSTERÍA
(40 )
1
TAZA G
⁄3
TRIGO
2
CUCHARADITA DE SAL KOSHER
¼ (60
TAZA ML
HARINA PARA ESPOLVOREAR
Poner la masa en una bolsa de plástico hermética ligeramente enharinada. Expulsar el aire y cerrar
la bolsa. Dejar leudar al doble de su volumen en un lugar templado durante 1–1½ hora.
Aplastar para desinflar y dejar leudar de nuevo al doble de su volumen. (esta etapa puede omitirse,
pero produce un pan más sabroso, con una textura más "artesanal"). Aplastar para desinflar y dividir
en dos porciones iguales. Formar barras largas de 16–18 pulgadas (40–45 cm) de largo y ponerlas
sobre una placa para horno forrada con papel sulfurizado. Cubrir sin apretar con una película de
plástico y dejar leudar durante 45–60 minutos.
Precalentar el horno a 425°F (220 °C).
Espolvorear un poco de harina encima de las barras. Hacer 4 ó 5 cortes diagonales de ¼ pulgada
(1.5 cm) de profundidad en la parte superior de cada barra con la punta de un cuchillo. Hornear
durante 25–30 minutos, hasta dorarse. Dejar enfriar sobre una rejilla. El pan es más fácil de cortar
cuando está totalmente frío.
Información nutricional por porción:
Calorías 139 (19% de grasa) | Carbohidratos 25 g | Proteínas 3 g
Grasa 3 g | Grasa saturada 2 g | Colesterol 8 mg | Sodio 243 mg | Calcio 30mg | Fibra 1g
PANES
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PAN FRANCÉS CRUJIENTE
Esta receta le permitirá preparar dos barras.
El pan se congela muy bien.
Rinde 2 "baguettes" de ¾ libra (340 g)
Tiempo de preparación: 10–15 minutos + 2–3½ horas para
leudar + 30 minutos para cocer + 1 hora o más para enfriar
)
CUCHARADITAS
Disolver la levadura y el azúcar en agua tibia. Dejar fermentar
)
DE AGUA TIBIA
durante aproximadamente 5 minutos.
)
G DE HARINA
Instalar la cuchilla amasadora en el bol grande. Agregar la
harina, el germen de trigo y la sal y procesar durante 10–15
DE HARINA DE
segundos, usando la función DOUGH. Combinar el agua fría
con la mezcla de levadura. Encender la máquina y agregar
DE GERMEN DE
lentamente el líquido por la boca de llenado pequeña,
asegurándose de que la harina absorba el líquido antes de
echar más. Después de que la masa llegue a formar una bola,
)
DE AGUA FRÍA
procesar durante 45 segundos adicionales. La masa debería
estar suave y elástica.