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Cocción de la superficie
Uso de utensilios de cocina adecuados
El uso de los utensilios de cocina adecuados puede prevenir muchos problemas,
como cocciones desparejas o tiempos de cocción prolongados. El uso de
cacerolas y sartenes adecuadas reducirá los tiempos de cocción, y los alimentos
se cocinarán de manera más uniforme.
CORRECTO
La sartén tiene una base plana y
recta.
• Tapas ajustadas.
• El peso de la manija no inclina la
sartén.
• La sartén está bien equilibrada.
• El tamaño de la sartén coincide
con la cantidad de alimentos que
se debe preparar y el tamaño del
elemento de superficie.
• Está hecha de un material que
conduce bien el calor.
• Siempre haga coincidir el
diámetro de la cacerola con el
diámetro del elemento de la
superficie.
30 Español
Verifique que el utensilio sea plano
girando una regla a lo largo del fondo del
utensilio de cocina.
INCORRECTO
La sartén tiene una base curva y
deformada.
La sartén sobresale del elemento
por más de media pulgada.
La sartén es más pequeña que el
elemento.
La manija pesada inclina la sartén.
Elección de los utensilios de cocina adecuados
El material del que están hechos los utensilios de cocina determina qué tan
uniforme y qué tan rápido se transfiere el calor desde el elemento de la
superficie hasta el fondo de la sartén.
• ALUMINIO: un conductor de calor excelente. Algunos tipos de alimento
oscurecerán el aluminio. (Los utensilios de aluminio anodizado resisten las
manchas y corrosiones). Si las sartenes de aluminio se deslizan a través de la
placa de cocción de cerámica, pueden dejar marcas de metal que se asemejan
a rayones. Quite estas marcas tan pronto como la placa de cocción se enfríe.
• COBRE: un conductor de calor excelente, pero se decolora fácilmente. Puede
dejar marcas de metal en el vidrio de cerámica (para quitarlas, consulte lo
mencionado anteriormente).
• ACERO INOXIDABLE: conductor de calor lento con resultados de cocción
desparejos. Es duradero, fácil de limpiar y resiste las manchas.
• HIERRO FUNDIDO: un mal conductor, pero retiene el calor muy bien. Cocina
de manera uniforme una vez que se alcanza la temperatura de cocción. No se
recomienda su uso en placas de cocción de cerámica.
• LOZA: las características de conducción de calor varían según el material de
la base. El recubrimiento de esmalte de porcelana debe ser suave para evitar
que raye las placas de cocción de cerámica.
• VIDRIO: un conductor de calor lento. No se recomienda para superficies de
placas de cocción de cerámica porque puede rayarlas.
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