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3.4
El proceso de asado
Durante el asado, las puertas deben estar cerradas. Se desaconseja abrir la puerta sin
necesidad durante el proceso de asado.
Vacíe la bandeja de grasa periódicamente para evitar que rebose. Para tal
efecto se ha montado un dispositivo de drenaje en la bandeja de grasa.
3.4.1
Ajuste de temperatura
La temperatura ideal para el asado de todos los tipos de carne se sitúa entre los 160 °C y
190 °C
Según el tipo de producto puede seleccionar una temperatura entre los 0 y 250 °C. Es la
temperatura en el centro del horno.
3.4.2
Tiempos de asado
Los tiempos de asado dependen de los siguientes factores:
•
La temperatura ambiente y la corriente de aire en el entorno inmediato del aparato.
•
El precalentamiento (sólo necesario para la preparación de rosbif).
•
La temperatura de asado
•
La temperatura inicial de los productos.
•
El tipo de carne; grasa o magra.
•
El peso y la forma del producto; un producto pesado de dimensiones compactas
deberá asarse más tiempo para hacerse que un producto ligero y menos compacto.
•
La cantidad total de carne a ser asado en el mismo bache; más carne, más tiempo/
menos carne, menos tiempo.
•
Sus exigencias en cuanto a la temperatura interior de la carne.
Los pollos enteros deben asarse preferiblemente en las espadas. De esta forma
los pollos se engrasan mútuamente, lo cual asegura que la carne será
perfectamente tierna.
3.5
Retirar los productos del asador
El interior del asador y los cristales estarán muy calientes después del asado.
Póngase guantes protectores antes de retirar las espadas u otros accesorios.
TDR 5 / TDR 8 / TDR 5+5 / TDR 8+8
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