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6. Ecco come realizzare una frittura perfetta
Per preparare pietanze nella friggitrice ad aria calda, di solito non
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è necessario olio. L'aggiunta di qualche goccia d'olio può comun-
que esaltare il sapore. In generale, con la friggitrice ad aria calda
è possibile preparare tutte le pietanze che riescono bene nel forno
ventilato.
Per friggerli nella friggitrice ad aria calda, tutti gli alimenti devono
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essere il più possibile asciutti. Asciugare bene gli alimenti da friggere
prima di metterli nel recipiente di frittura 7.
Per la preparazione di pietanze a base di patate nella friggitrice ad
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aria calda, si prestano al meglio i tipi di patate che restano compatti
alla cottura. Sciacquare i pezzi di patate tagliati con acqua pulita in
modo da impedire che si attacchino gli uni agli altri durante il pro-
cesso di cottura. Asciugare accuratamente i pezzi di patate prima
di versarli nella friggitrice ad aria.
Rimuovere accuratamente eventuali cristalli di ghiaccio o acqua
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congelata dagli alimenti surgelati.
Assicurarsi che l'impanatura non si stacchi dagli alimenti impanati e
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aderisca invece il più possibile all'alimento da friggere.
Attenersi alle indicazioni per la preparazione riportate sulla confe-
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zione dell'alimento da friggere. Regolare la temperatura e il tempo
di cottura secondo le raccomandazioni.
Se la confezione degli alimenti non riporta raccomandazioni sulla
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preparazione con la friggitrice ad aria calda, orientarsi in base alle
indicazioni per il forno ventilato.
Evitare di friggere grandi quantità alla volta. Per ottenere una
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doratura ottimale si consiglia di friggere massimo 200 g di patatine
surgelate alla volta.
Non riempire troppo il recipiente di frittura 7! Riempirlo non oltre
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il segno MAX 6. Assicurarsi che l'alimento da friggere non possa
raggiungere l'elemento riscaldante del lato superiore dell'interno.
L'acrilammide è una sostanza possibilmente cancerogena che si
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sviluppa durante la frittura di alimenti contenenti amidi.
Pertanto è preferibile friggere gli alimenti contenenti amidi, come ad
esempio le patatine fritte, fino a dorarli e non fino a renderli scuri
o marroni. Solo in tal modo si ottiene una preparazione a scarso
contenuto di acrilammide.
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