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6. Pour réussir au mieux vos fritures
Pour la préparation d'aliments dans la friteuse à air chaud, l'utilisa-
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tion d'huile est en règle générale inutile. Toutefois, l'ajout de quelques
gouttes d'huile peut en exalter le goût. D'une manière générale, cette
friteuse à air chaud permet de préparer tous les plats qui réussissent
au four à chaleur tournante.
Pour frire dans la friteuse à air chaud, il faut que tous les aliments
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soient le plus sec possible. Séchez soigneusement les aliments à frire
avant de les placer dans la cuve 7.
Pour la préparation dans la friteuse à air chaud de plats à base de
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pommes de terre, les pommes de terre à chair ferme sont idéales.
Rincez les morceaux de pommes de terre coupés à l'eau claire pour
éviter qu'ils ne collent entre eux pendant la cuisson. Séchez ensuite
soigneusement les morceaux de pommes de terre avant de les
mettre dans la friteuse à air chaud.
Retirez les éventuels cristaux de glace ou l'eau gelée présents sur les
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produits surgelés.
Veillez à ce que la panade ne se détache pas des aliments panés, et
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qu'elle adhère fermement aux aliments à frire.
Orientez-vous aux indications de préparation données sur l'embal-
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lage de l'aliment à frire. Réglez la température et le temps de cuisson
conformément aux recommandations.
Si l'emballage des aliments n'indique pas de recommandations pour
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la préparation à la friteuse à air chaud, orientez-vous aux indications
données pour un four à chaleur tournante.
Évitez de frire de grandes quantités d'un coup. Pour que les frites
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surgelées soient parfaitement dorées, nous recommandons d'en
préparer au maximum 200 g à la fois.
Ne remplissez pas trop la cuve 7 ! Remplissez-la au maximum
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jusqu'au repère MAX 6. Veillez à ce que les aliments à frire ne
puissent pas toucher la résistance chauffante située sur le dessus du
compartiment intérieur.
L'acrylamide est une substance potentiellement cancérigène qui
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se forme lors de la friture d'aliments contenant de l'amidon.
Par conséquent, ne faites frire les aliments contenant de l'amidon
que jusqu'à ce qu'ils prennent une couleur dorée et non pas foncée
ou brune. Cette précaution vous permet d'obtenir une préparation
pauvre en acrylamide.
SHLF 1000 A2
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