Weber SUMMIT S-470 Guia Del Propietario página 43

Lo m_.s importante que h ay q ue s aber acerca de asar es cual metodo de cocci6n usar
para un alimento especffico, elmetodo Directo oIndirecto. La diferencia es sencilla:
colocar los alimentos directamente sobre el f uego, oencender el f uego acada lado d e
ellos. Usar el m etodo correcto es laruta m b.s corta aresultados fabulosos -ylamejor
manera de garantizar laseguridad de que e ste b ien c ocido.
COCClON DIRECTA
El metodo directo, similar al asado, significa que los alimentos se cocinan directamente
sobre la fuente de calor. Para una cocci6n pareja, los alimentos deberan voltearse una
vez a la mitad del tiempo de asado.
Use el metodo directo para alimentos que toman menos de 25 minutos en asarse:
bistecs, chuletas, brochetas, salchichas, vegetales, y mas.
La cocci6n directa tambien es necesaria para dorar las carnes. La doradura crea esa
fabulosa textura crujiente y caramelizada donde el alimento toca la parrilla. Tambien le
da un gran color y saz6n a toda la superficie. Los bistecs, chuletas, pechugas de polio,
y los cortes mayores de came todos se benefician de la doradura.
Para dorar las carnes, col6quelas sobre fuego alto directo durante 2 a 5 minutos pot
lado. Las piezas menores requieren menos tiempo de doradura. Normalmente despues
de dorar se termina de asar los alimentos a una temperatura mas baja. Puede asar
aquellos alimentos que se cocinan r#,pido usando el metodo directo; utilice el metodo
indirecto para los alimentos que tardan mb.s en asarse.
Para poner a punto la parrilla para la cocci6n directa, precalientela con todos los
quemadores en "HI" (fuego alto). Coloque los alimentos sobre la parrilla de cocci6n
y luego ajuste todos los quemadores a la temperatura indicada en la receta. Cierre
la tapa de la barbacoa y levantela solamente para darle vuelta a los alimentos o
comprobar cuan bien hecha esta al final del tiempo recomendado de cocci6n.
COCClON INDIRECTA
El metodo indirecto es similar al asado, pero con el beneficio adicional de esa textura,
saz6n, y apariencia de la comida a la parrilla que no se puede obtener en un homo.
Para preparar la barbacoa para la cocci6n indirecta, se encienden los quemadores
a cado lado de los alimentos pero no aquellos directamente debajo de ellos. El calor
asciende, se refleja de la tapa y de las superficies internas de la parrilla, y circula para
cocinar lentamente los alimentos de manera pareja pot todos los lados, en forma muy
similar a un horno de convecci6n, pot Io que no hay necesidad de voltearlos.
Utilice el metodo indirecto para los alimentos que requieran 25 minutos o ma.s de
tiempo de asado o que son tan delicados que la exposici6n directa a la llama los
secarfa o quemaffa. Los ejemplos incluyen asados, costillas, pollos enteros, pavos, y
otros cortes grandes de came al igual que filetes delicados de pescado.
Para preparar la barbacoa de gas para la cocci6n indirecta, precalientela con todos los
quemadores en "HI". Luego ajuste los quemadores de cada lado de los alimentos a la
temperatura indicada en la receta y apague el (los) quemador(es) directamente debajo
de ellos. Para los mejores resultados, coloque los asados, aves, o cortes grandes de
came sobre una rejilla de asar colocada dentro de una bandeja desechable de lamina
gruesa. Para tiempos de cocci6n m_ts largos, agregue agua a la bandeja de I_.mina
para evitar que el chorreo de grasa se queme. El chorreo de grasa puede usarse para
hacer salsa.
(A)
I
1 2 3 4
H H H H
A Los alimentos se colocan en el Area de las parrillas de cocci6n
directamente encima de los quemadores encendidos.
........................ bY
o: ooo o
1 2 3 4
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B Los alimentos se colocan en el b.rea de las parrillas de cocci6n entre
__ los quemadores indirectos_
CONSEJOS PRACTICOS PARA ASAR
. Siempre precaliente la barbacoa antes de cocinar en la misma. Ajuste todos los
quemadores a la posici6n "HI" (llama alta) y cierre la tapa, caliente durante 10
minutos, o hasta que el term6metro marque 500°-550°F (260"-288°C).
. Para alimentos siempre perfectamente asadas, dore la carnes y cocine con la
tapa cerrada.
. Los tiempos de asado en las recetas son en base a una temperatura ambiental
de 70°F (20°C) y poco o ningun viento. Permita un mayor tiempo de cocci6n en
d[as fr[os o de viento, o a mayores altitudes. Permita menos tiempo de cocci6n en
climas extremadamente calurosos.
. Los tiempos pueden variar a causa del clima, o la cantidad, tamaho y forma de
los alimentos asados.
. La temperatura a la cual funciona su asador de gas Summit ®puede ser mayor de
Io normal al principio.
. Las condiciones de asado pueden requerir el ajuste de los controles de los
quemadores para obtener las temperaturas de cocci6n correctas.
. Per Io general, las piezas de came mas grandes requeriran mayor tiempo de
cocci6n por libra que las piezas mas chicas. Los alimentos abarrotados sobre
una parrilla de cocci6n requeriran de mas tiempo de cocci6n que s61o unos pocos
alimentos. Los alimentos asados dentro de recipientes, tales como jud[as en
salsa de tomate, tomaran mas tiempo si se cocinan en una cacerola profunda que
en una ella liana.
. Recorte el exceso de grasa de los bistecs, chuletas y asados, dejando apenas _A
de pulgada (6.4 mm) de grasa. Menos grasa facilita la limpieza, yes una garantfa
casi absoluta contra las indeseadas Ilamaradas.
• Los alimentos colocados sobre la parrilla de cocci6n directamente encima de los
quemadores pudieran requerir que se les de la vuelta o que se les mueva a un
Area menos caliente.
• Use tenacillas en vez de un tenedor para dar vuelta y manipular las carnes
para as[ evitar perder los jugos naturales. Use dos espatulas para manipular un
pescado entero grande.
• Si Ilegase a ocurrir alguna llamarada indeseada, apague todos los quemadores
y mueva los alimentos a otra zona de la parrilla de cocci6n. Cualquier llama se
apagara rapidamente. Una vez que las llamas se apaguen, vuelva a encender
la parrilla. JAMA, S USE AGUA PARA EXTINGUIR LAS LLAMAS EN UNA
PARRILLA DE GAS.
• Algunos alimentos, tales como los guisos o los filetes delgados de pescado,
requerir_tn de un recipiente para asarlos. Las ollas desechables de lamina
son muy convenientes, pero puede usarse cualquier olla de metal con asas
resistentes al calor.
• AsegQrese siempre de que la bandeja inferior y el plato recolector de grasa esten
limpios y libres de desechos.
• No forre con hoja de aluminio a la bandeja inferior en forma de embudo. EIIo
pudiera prevenir que la grasa fluya al plato recolector de grasa.
• El usar un temporizador le ayudarb, a alertarle cuando "bien cocido" este a punto
de convertirse en "sobre cocido."