Weber SUMMIT S-470 Guia Del Propietario página 71

La chose laplus i mportante a. c onna'itre apropos des g rillades est lechoix de la
methode de cuisson
b. utiliser pour un aliment particulier, la methode Directe ou
Indirecte. La difference est simple : placez les aliments directement au-dessus du feu,
ou organisez le feu de part et d'autre des aliments. L'utilisation de la bonne methode
constitue le moyen le plus court pour obtenir des resultats formidables et la meilleure
fa(_on de garantir une bonne cuisson en toute securite.
CUISSON DIRECTE
La Methode directe, semblable au rechauffage, signifie que les aliments sont cults
directement au-dessus de la source de chaleur. Pour une cuisson homogene, les
aliments devraient etre retournes une lois au milieu du temps de cuisson.
Utilisez la methode Directe pour les aliments dont la cuisson dure moins de 25 minutes:
les steaks, les c6tes, les kebabs, les saucisses, les legumes, etc.
La cuisson Directe est egalement necessaire pour saisir les viandes. Le fait de saisir
les viandes cree cette merveilleuse texture craquante, caramelisee a. I'endroit oQ les
almiments sont en contact avec la grille. Cela donne egalement une couleur et une
saveur agreables _. toute la surface. Les steaks, les c6tes, les filets de poulet, et les
gros morceaux de viande beneficient tous de ce mode de cuisson.
Pour saisir les viandes, placez-les au-dessus de la source de forte chaleur Directe
pendant 2 b. 5 minutes de chaque c6te. Les petits morceaux ont besoin de moins de
temps de cuisson. Habituellement, une fois que vous avez saisi les aliments, vous
finissez leur cuisson b. une temperature inferieure. Vous pouvez terminer la cuisson des
aliments a cuisson rapide en utilisant la methode Directe; utilisez la methode Indirecte
pour les aliments a cuisson lente.
Pour parametrer votre grill b. gaz pour la cuisson Directe, prechauffez le grill en reglant
tousles braleurs sur "HI". Placez les aliments sur la grille de cuisson, puis reglez tous
les breleurs a la temperature indiquee dans la recette. Fermez le couvercle du grill
et soulevez-le uniquement pour retourner les aliments ou pour contr61er I'etat de la
cuisson au terme de la duree de cuisson recommandee.
CUISSON INDIRECTE
La Methode indirecte est semblable au r6ti mais avec en plus les benefices de cette
texture grillee, de cette saveur et de cet aspect que vous ne pouvez pas obtenir au
four. Pour preparer le grill pour la cuisson Indirecte, les brOleurs a gaz sont allumes
de chaque c6te des aliments mais pas directement au-dessous d'eux. La temperature
augmente, la chaleur est reflechie par le couvercle et les surfaces internes du grill, et
circule pour cuire lentement les aliments de fa(_on homogene de tousles c6tes, d'une
maniere tres semblable ace qui se passe dans un four a convection, alors vous n'avez
pas besoin de retourner les aliments.
Utilisez la methode Indirecte pour les aliments necessitant une duree de grillade de
25 minutes ou plus ou qui sont si delicats qu'une exposition directe a la flamme les
dessecherait ou les ferait roussir. Les exemples sont notamment les r6tis, les petites
c6tes, les poulets entiers, les dindes, et les autres gros morceaux de viande, anisi que
les filets de poisson delicats.
Pour regler votre grill a. gaz pour la cuisson Indirecte, prechauffez le grill avec tous
les brQleurs sur "HI". Ajustez ensuite les brQleurs de chaque c6te des aliments pour
atteindre la temperature indiquee dans la recette puis fermez le(s) br_31eur(s) situe(s)
directement au-dessous des aliments. Pour un resultat optimal, placez les r6tis, la
volaille ou les gros morceaux de viande sur une grille a r6tir b. rinterieur d'un plat en
aluminium rigide jetable. Pour des durees de cuisson plus Iongues, ajoutez de I'eau
dans le plat en aluminium pour emp¢cher le jus de viande de brQler. Vous pouvez
utiliser le jus de viande pour faire de la graw ou des sauces.
1 2 3 4
H H H H
A La nourriture se place sur les grilles de cuisson juste au-dessus des
breleurs.
o;ooo;o
1 2 3 4
M M
La nourriture se place sur les grilles de cuisson entre les brQleurs.
ASTUCES & CONSEILS UTILES POUR LES GRILLADES
, Prechauffez toujours le grill avant la cuisson. Reglez tousles br_31eurssur "HI"
puis fermez le couvercle; laissez chauffer pendant 10 minutes, ou jusqu'a ce que
le thermometre atteigne 500°-550°F (260°-288°C).
, Grillez les viandes et cuisinez avec le couvercle ferme pour des aliments grilles
la perfection b. chaque lois.
, Les durees de grillade des recettes sont fournies pour une temperature exterieure
de 70°F (20°C) avec peu ou pas de vent. Laissez les aliments cuire plus
Iongtemps s'il fait froid ou s'il y a du vent, ou en altitude. Diminuez la duree de
cuisson si le temps est extremement chaud.
, Les durees de grillade sont susceptibles de varier en fonction des conditions
meteorologiques, ou de la quantite, de la taille et de la forme des aliments
griller.
, La temperature de votre grill a. gaz Summit ®peut _tre superieure b. la normale
pendant les premieres utilisations.
, Les conditions de grillade peuvent necessiter une adaptation des commandes du
brQleur pour atteindre les temperatures de cuisson correctes.
, En general, les gros morceaux de viande necessitent une duree de cuisson
plus Iongue par livre que les petits morceaux de viande. Des aliments places
sur une grille de cuisson surchargee devront cuire plus Iongtemps qu'une petite
quantite d'aliments. Les aliments grilles dans des recipients comme les haricots,
necessiteront une duree de cuisson plus Iongue s'ils sont grilles dans une
casserole profonde que s'ils sont cults dans un plat peu profond.
• Retirez le surplus de matiere grasse des steaks, des c6tes et des r6tis en ne
laissant pas plus dqA pouce (6.4mm) de matiere grasse. Le fait qu'il y ait moins
de matiere grasse facilite le nettoyage, et constitue quasiment une garantie contre
les embrasements indesirables.
• Les aliments places directement sur la grille de cuisson au-dessus des br_31eurs
peuvent avoir besoin d'etre retournes ou d'etre deplaces vers une zone moins
chaude.
• Utilisez des pinces plut6t que des fourchettes pour retourner et manipuler la
viande afin d'eviter toute perte de jus de viande. Utilisez deux spatules pour
manipuler les gros poissons entiers.
• En cas d'embrasement indesirable, fermez tousles brOleurs et deplacez les
aliments vers une autre zone de la grille de cuisson. Toute flamme se resorbera
rapidement. Une lois que les flammes se sont eteintes, rallumez le grill.
N'UTILISEZ JAMAIS D'EAU POUR ETEINDRE LES FLAMMES SUR UN GRILL
A GAZ.
• La cuisson de certains aliments, comme les ragoOts ou les filets de poisson fins,
necessite un recipient. Les plats en aluminium jetables sont tres pratiques mais
vous pouvez utiliser n'importe quel plat metallique avec des gants de cuisiner.
• Assurez-vous toujours que le plateau inferieur et I'egouttoir sont propres et ne
contiennent aucun residu.
• Ne couvrez pas le plateau inferieur crenele de papier aluminium. Ceci pourrait
empecher la graisse de s'ecouler vers I'egouttoir.
• L'utilisation d'un minuteur vous aidera a savoir Iorsque la viande "bien cuite" est
sur le point de devenir "trop cuite."