tormek T-1 Manual Del Usuario página 41

Points importants à retenir avant de commencer
Toujours nettoyer le couteau avant de le l'affûter, sinon les propriétés de la meule d'affûtage
peuvent être affectées par des résidus alimentaires, par exemple.
Lors de la première utilisation, la meule diamantée a un effet élevé et donne une surface ru-
gueuse. Après une courte période d'affûtage, tous les grains de diamant de la meule seront
lissés au même niveau et les propriétés de la meule seront alors stabilisées et fourniront une
surface plus fine. Cela se produit normalement après 2 à 5 affûtages. L'affûtage de couteaux
dentelés comme les couteaux à pain est déconseillé.
Si nécessaire, vous pouvez nettoyer la meule à l'acétone. Toujours ranger la machine dans
un endroit sec.
L'affûteur de couteaux de cuisine Tormek T-1 est livré entièrement assemblé. La seule chose à
faire consiste à lire cette description et à brancher la fiche. Bonne chance avec votre affûtage !
Instructions d'affûtage et de démorfilage
1. Réglez l'angle d'affûtage souhaité
SUGGESTIONS POUR LES ANGLES
D'ARÊTE
20 – 30°
25 – 40°
25 – 30°
Quel angle d'arête faut-il utiliser ?
En général, un petit angle d'arête est meilleur pour couper, tandis qu'un angle d'arête plus
grand est plus solide et dure plus longtemps. Par exemple, un couteau destiné à la viande
doit avoir un angle d'arête plus grand qu'un couteau à filet ou un couteau à légumes plus
fin. Les propriétés de l'acier influent également sur ce qu'il convient d'utiliser. Une lame de
couteau de haute qualité parvient généralement mieux à conserver son tranchant, même
avec un angle d'arête plus petit, par rapport à une lame de couteau de qualité inférieure.
Les couteaux japonais sont affûtés selon un angle de quelques degrés inférieur à celui des
couteaux européens. Certains couteaux ne sont affûtés que d'un seul côté. Dans ce cas,
20-25° est un réglage approprié.
Vous pouvez souvent vous renseigner sur l'angle d'affûtage recommandé pour votre cou-
teau particulier auprès du fabricant du couteau.
Le réglage de 15° donne un angle
total de 30°.
Conseil ! Toujours affûter le cou-
teau au même angle d'arête pour
gagner du temps. On retire alors
une quantité minimale d'acier lors
de chaque affûtage. De plus, les
couteaux durent plus longtemps !
15° 15°
30°
Exemples de réglage d'angle
et de résultats : un angle
courant pour les couteaux
de cuisine est de 30°. Il suffit
alors de régler l'indicateur sur
un angle d'affûtage de 15°, ce
qui donne un angle total de
30° sur le couteau.
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