Princess DeLuxe 152000 Instrucciones De Uso página 114

Det er godt mulig å bake saltfattig eller
saltfritt brød, men da er det om å gjøre å
variere med ingrediensene.
Væske
Det er vanligst å bake brød med vann, men
det går også an å forsøke med (sur)melk.
Det påvirker både smaken og strukturen
på brødet.
Fettet i H-melk har en positiv innflytelse på
brødets ferskhet, og melkesukkeret
(laktosen) i melk bedrer hevingen. Syrnet
melk gir et lettere brød og sørger for at
brødet holder seg lenger ferskt.
Sukker
Sukker er bare delvis viktig for hevingen av
brødet; men er desto mer med på å sette
smak på brødet. I stedet for sukker, kan
også honning eller sirup brukes. Ikke bruk
grovt perlesukker eller kandissukker i
brøsbakemaskinen. Dette kan skade
slippbelegget. Ikke bruk kunstige
søtningsmidler til baking. Disse tåler
vanligvis ikke oppvarming særlig godt.
Fett
Fett er egentlig et brødforbedringsmiddel;
de er ikke strengt nødvendige, men brødet
blir bedre hvis du bruker dem. Fett gjør
deigen smidigere og sørger for at den
heves lettere. Fett lukker samtidig
glutennettverket slik at kullsyregassen
'holdes tilbake'. Dette gir at brødet blir
saftigere og holder seg lengre ferskt.
Ulike typer fett egner seg. Olje (solsikke-
eller olivenolje), meierismør og margarin
gir et godt resultat. Olje fører til at skorpen
blir litt mykere. Margarin gir en sprø skorpe
og fremmer også heveprosessen. Ved
baking av urtebrød kan man bruke en god
olje med litt smak, som for eksempel
valnøtte-, hvitløk- eller basilikumolje.
Temperatur
Det er best hvis ingrediensene har
romtemperatur når de has i stekeformen.
Bruk aldri for varm væske. Det kan
ødelegge gjæren.
Hjelpemidler og tips
Avkjøling på rist
La brødet avkjøles på rist etter at det er
ferdigstekt. Da kan varmen unnslippe på
alle kanter.
Skjæring etter avkjøling
Hjemmebakt brød er best å skjære etter
avkjøling. Hvis brødet fremdeles er varmt,
oppnås bare godt resultat med en elektrisk
kniv, for eksempel Princess 2952 Silver
Electric Knife.
Oppbevaring av brød
Hjemmebakt brød kan best – etter at det er
helt avkjølt – oppbevares viklet i et
kjøkkenhåndkle. På den måten holder
skorpen seg sprø. Spesielle brødposer i
papir egner seg også. I plastposer blir
brødskorpen myk, på samme måte som i
kjøleskap.
Frysing av brød
Hjemmebakt brød kan godt fryses,
naturligvis etter at det er avkjølt. Det er
praktisk å fryse inn dagsporsjoner av
brødet.
Det er best å tine brødet ved
romtemperatur, for brødet kan lett bli tørt i
mikrobølgeovnen.
Selv om frysing er fint mulig, taper brødet
seg alltid i kvalitet.
Mørkere brød
For å få til et mørkere brød, kan man
tilsette 1 spiseskje kakaopulver i melet.
Dette har knapt nok noen innflytelse på
smaken.
Sprø skorpe
For å få til en sprøere skorpe, kan du la
brødet sitte i maskinen ti eller femten
minutter av varmefasen.
Hvis brødet hever over stekeformen
Du kan følge heveprosessen gjennom
vinduet i lokket. Vanligvis anbefales det
ikke å åpne lokket under hevingen, for det
Breadmaker DeLuxe Article 152000
111