Princess DeLuxe 152000 Instrucciones De Uso página 90

mjölksockret (laktosen) främjar jäskraften.
Kärnmjölk ger ett lättare bröd som håller
sig färskt längre.
Socker
Socker är till viss del viktigt för jäsningen.
Men det är ännu viktigare för brödets
smak. I stället för socker kan även honung
eller sirap användas. Använd inga grova
kornsocker i brödmaskinen (detta är hårda
sockerpärlor) eller kandisocker. Detta kan
skada teflonlagret. Använd inga artificiella
sötningsmedel vid bakning. Dessa klarar i
allmänhet inte uppvärmning.
Fett
Fett är egentligen en brödförbättrare. Det
är inget krav, men brödet blir bättre om
man använder fett. Fett gör degen
smidigare och ser till att den lättare jäser.
Fett stänger dessutom av glutennätverket
så att den bildade kolsyran "hålls fast". På
så sätt blir brödet mildare och håller sig
färskt längre.
Diverse fettsorter är lämpliga. Olja (solros
eller oliv), smör och margarin ger ett
utmärkt resultat. Skorpan blir något
mjukare av olja. Margarin ger en
knaprigare skorpa och är bra för jäsningen.
Vid bakning av ett kryddbröd kan det vara
gott att använda olja med smak, till
exempel valnöts-, vitlöks- eller basilikaolja.
Temperatur
Det bästa är om ingredienserna har
rumstemperatur när de läggs i bakformen.
Använd aldrig för varm vätska. Detta är
inte bra för jästen.
Hjälpmedel och tips
Kallna på galler
Låt brödet kallna på ett galler efter
bakning. På så sätt kan värmen tränga ut
på alla kanter.
Skära efter brödet kallnat
Hembakat bröd kan skäras först när det
kallnat. Är brödet fortfarande varmt, går det
endast att skära med en elektrisk kniv, till
exempel Princess 2952 Silver Electric
Knife.
Förvara bröd
Hembakat bröd slår man bäst in i en
kökshandduk när det svalnat. Så håller
man skorpan knaprig. Det finns även
särskilda brödpapperspåsar som är bra. I
plastpåsar blir brödskorpan mjuk, precis
som i kylskåpet.
Frysa in bröd
Hembakat bröd kan med fördel frysas in,
efter det har kallnat. Det är praktiskt att
frysa in dagliga portioner.
Det bästa är att tina brödet i
rumstemperatur, då mikrovågsugnen
snabbt torkar ut brödet.
Även om infrysning är möjlig, tänk på att
brödet tappar i kvalitet.
Mörkare bröd
För att färga brödet mörkare, kan
1 matsked kakaopulver tillsättas till mjölet.
Detta påverkar inte smaken nämnvärt.
Knaprigare skorpa
För att få en knaprigare skorpa kan du
lämna brödet ytterligare tio till femton
minuter under varmhållningsfasen i
maskinen efter bakning.
Om brödet inte reser sig ur formen
Jäsningen kan du följa genom fönstret.
Vanligtvis rekommenderas att locket hålls
stängt vid jäsning så att brödet inte sjunker
ihop. Men om degen jäser över i formen
och fastnar mot fönstret (detta kan även
inträffa vid gräddning), ska locket lyftas
upp. Degen sjunker då ihop något.
Ett kompakt, litet bröd
För mycket vätska ger ett litet, platt bröd.
Degen kan då inte jäsa ordentligt, eftersom
den är för blöt. Även jästen kan ha varit för
gammal.
Breadmaker DeLuxe Article 152000
87