Princess DeLuxe 152000 Instrucciones De Uso página 89

Mjöl
Brödets huvudingrediens är mjöl. Det finns
många olika sorters mjöl och
mjölblandningar. Det är avgörande vilket
sädesslag du använder till brödet. Vetemjöl
innehåller till exempel så mycket gluten att
det jäser bättre än "tyngre" mjöl. Därför
behövs inte heller så mycket jäst. Gluten är
ett protein som finns i sädesslag som vete,
havre, råg och korn. Dessa gluten bildar
vid brödjäsningen ett nätverk som
motverkar kolsyrabubblor. Tack vare detta
jäser brödet.
Hushållsmjöl
Det vitaste mjölet heter hushållsmjöl. Det
innehåller nästan inget kli eller inga
frödelar, men mycket gluten. Detta mjöl
används oftast för att binda soppor och
såser, men det går även bra att baka (vitt)
bröd på.
Vetesikt och -mjöl
Vetesikt är vitt vetemjöl. Vetemjöl är något
gråare till färgen och innehåller en liten
mängd kli och frödelar. Vetesikt och -mjöl
innehåller också mycket gluten.
Fullkorns(vete)mjöl
Fullkornsmjöl mals av hela, obearbetade
vetekorn. Vetets kli och frödelar finns kvar i
mjölet. Fullkornsmjöl är rikt på gluten,
precis som vetemjöl, men "tyngre" tack
vare kliet och frödelarna. På så sätt blir
brödet mer kompakt när man bara
använder fullkornsmjöl. Därför tillsätter de
flesta hemmabagare lite vetesikt.
Förutom dessa sorter finns det en mängd
andra mjölsorter som du kan
experimentera med, till exempel: havre-,
korn-, bovete-, spelt-, majs- och rågmjöl.
Blanda mjölsorter
De flesta mjölsorter lämpar sig bra för att
blandas sinsemellan. Till exempel
kombinationen bovete-/havremjöl/vetesikt.
Eller kornmjöl/vetesikt. Det finns även
diverse mjölblandningar att köpa i handeln.
86 Breadmaker DeLuxe Article 152000
Dessa blandningar innehåller ibland sikt
och/eller brödförbättrare.
Färdigblandningar
Det finns även mjölblandningar i handeln
där alla ingredienser, förutom vatten,
tillsatts. Dessa så kallade
färdigblandningar är enkla och snabba att
använda, men även dyrare.
Jäst
Jäst är nödvändigt för att brödet ska jäsa.
Det finns i färsk form ("tärningar"), men
även i torkad form (korn). Den färska
jästens smak är något merutpräglad än
den torra jästens. Det finns olika märken
torrjäst, vars egenskaper kan skilja sig.
Vilken jäst som är bäst är en fråga om
personligt tycke. I stora drag kan man säga
att det krävs hälften så mycket torrjäst som
färsk jäst. Jästens verkan kan förstöras om
jästen kommer i kontakt med salt eller fett.
Salt "dödar" jästen, fettet "stänger in"
jästcellerna så att degen inte kan jäsa.
Därför är det viktigt att se till att jäst, salt
och smör inte ligger för nära varandra i
baksmaskinen.
Salt
Salt ger naturligtvis brödets dess smak,
men det är även viktigt för en knaprig
skorpa och för jäsningen (samtidigt som
salt även kan påverka jäsningen negativt
om det kommer i kontakt med jästen). Salt
förstärker glutenkonstruktionen som ger
brödet dess form. Dessutom ser till saltet
till brödet inte jäser över i formen och
sjunker ihop innan det är färdiggräddat.
Det är möjligt att baka ett saltfattigt eller till
och med saltfritt bröd, men då måste man
variera ingredienserna.
Vätskor
Den mest användbara vätskan för att baka
bröd är vatten, men du kan även prova
(kärn-)mjölk. Detta påverkar såväl smaken
som jäsningen och brödstrukturen.
Mjölk har tack vare fetterna i mjölken en
positiv effekt på färskheten och